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2025年广东省面点师初级模拟考试题试卷(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作糯米鸡时，糯米需要事先进行哪种处理？()

A.直接使用

B.水煮至软烂

C.用盐水浸泡过夜

D.用油炒熟

2.包子蒸制过程中，若发现包子底部颜色过深，应采取什么措施？()

A.增加火候

B.减小火候

C.提前揭盖

D.不采取措施

3.制作月饼时，月饼皮需要用哪种材料制成？()

A.面粉

B.糯米

C.黄油

D.红豆沙

4.在制作蛋糕时，为什么要打发蛋白？()

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更加美观

C.提高蛋糕的保存时间

D.以上都是

5.在制作寿司时，哪种鱼生最适合做寿司卷？()

A.鲷鱼

B.鲑鱼

C.鱼籽

D.鲨鱼

6.在制作饺子时，饺子皮应该是什么形状的？()

A.长方形

B.正方形

C.圆形

D.不规则形状

7.在制作烧卖时，为什么要加入猪油？()

A.增加香味

B.增加口感

C.增加营养

D.以上都是

8.在制作馒头时，为什么要发酵面团？()

A.增加口感

B.增加营养

C.使馒头更加美观

D.以上都是

9.在制作炒饭时，为什么要先炒饭粒再炒配料？()

A.避免饭粒粘锅

B.保持饭粒松散

C.确保配料熟透

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.制作面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌盆

B.面粉筛

C.蒸笼

D.擀面杖

E.锅铲

11.以下哪些食材是制作月饼时常用的馅料？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.桂花馅

E.枸杞馅

12.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.温度

B.酵母的活性

C.湿度

D.面团的搅拌程度

E.面团的温度

13.在制作包子时，以下哪些是防止包子底部煎糊的方法？()

A.使用平底锅或烤盘

B.包子底部刷一层薄油

C.控制火候，避免火力过大

D.在锅中加水蒸煮

E.包子底部撒一层薄粉

14.以下哪些是制作糯米鸡时需要特别注意的细节？()

A.糯米需提前浸泡

B.鸡肉需腌制入味

C.糯米与鸡肉的比例

D.调馅的调味品种类

E.包扎糯米鸡的紧密程度

三、填空题(共5题)

15.在制作月饼时，常用的皮料是______和______。

16.制作寿司时，将米饭捏成小球状的动作称为______。

17.在制作馒头时，通常使用______作为发酵剂。

18.制作包子时，包子的形状通常为______，底部中间会有一个______。

19.在制作糯米鸡时，糯米需要用______浸泡，以增加其口感。

四、判断题(共5题)

20.制作蛋糕时，打发蛋白的温度应该保持在室温下。()

A.正确B.错误

21.糯米鸡在蒸制过程中，时间越长，味道越鲜美。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要使用糖来调味。()

A.正确B.错误

23.寿司卷的卷帘在卷制时需要涂抹一层特制的寿司醋。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明制作月饼时，如何选择合适的月饼模子？

26.在制作寿司时，为什么需要在米饭上撒上薄薄的一层寿司醋？

27.制作馒头时，为什么有时会出现馒头发硬的现象？

28.在制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹糯米和鸡肉？

29.制作包子时，为什么要在包子底部留一个小洞？

2025年广东省面点师初级模拟考试题试卷(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糯米鸡中的糯米需要用盐水浸泡过夜，这样可以使糯米更加柔软，口感更好。

2.【答案】B

【解析】包子底部颜色过深可能是因为火候太大，应减小火候，避免烧焦。

3.【答案】A

【解析】月饼皮主要由面粉制成，再加入糖、油等辅料，经过搅拌、和面、擀皮等工艺制作而成。

4.【答案】D

【解析】打发蛋白可以使蛋糕更加松软，口感更佳，同时也能使蛋糕更加美观，延长保存时间。

5.【答案】B

【解析】鲑鱼肉质细腻，口感鲜美，是最适合做寿司卷的鱼生。

6.【答案】C

【解析】饺子皮通常是圆形的，这样包出的