2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、贵州传统名菜丝娃娃的主料通常包括以下哪种食材？

A.鸡腿肉

B.土豆丝

C.豆芽

D.猪肉

2、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加菜品颜色

B.提高汤汁浓稠度

C.改善口感

D.促进食材软化

3、贵州山区常见食材天麻的烹饪禁忌是？

A.与猪肉同煮

B.与萝卜搭配

C.需长时间炖煮

D.避免与寒性食物同食

4、中式炒菜滑炒的关键操作是？

A.大火快炒

B.油温180℃

C.食材提前腌制

D.使用铁锅

5、贵州酸汤鱼中酸汤的主要发酵原料是？

A.柠檬

B.苹果

C.米醋

D.苗家米酸

6、中式蒸菜扣肉的成熟标准是？

A.肉片透明

B.肉质软烂

C.汤汁完全收干

D.肉皮卷曲

7、中式烹调中挂糊的常用工具是？

A.筛子

B.搅拌器

C.筛糊勺

D.滚筒

8、贵州特色调味酱糊辣椒的典型原料是？

A.花椒

B.八角

C.干辣椒

D.豆瓣酱

9、中式炖菜红烧肉的糖色炒制最佳油温是？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

10、贵州饮食文化中长桌宴的餐具摆放特点？

A.一人一筷

B.酒杯居中

C.餐具按人数排列

D.套餐统一

11、贵州酸汤鱼的酸味主要来源于哪种食材？

A.柠檬

B.米醋

C.酸汤

D.柑橘

12、中式烹调中“滑炒”技法适用的食材硬度属于？

A.软嫩

B.坚硬

C.中等

D.混合

13、制作辣子鸡时，辣椒与干辣椒的典型配比比例是？

A.2:1

B.1:2

C.3:1

D.1:1

14、中式烹调中“勾芡”的主要作用不包括？

A.提升汤汁浓稠度

B.增加菜肴光泽

C.提升蛋白质含量

D.延长保鲜时间

15、贵州肠旺面中“肠旺”的主要食材是？

A.牛杂

B.猪肠

C.鸡肠

D.羊杂

16、中式烹调中“过油”的适用场景是？

A.整鸡油炸

B.鱼片滑油

C.肉片腌制

D.豆腐煎制

17、制作红烧肉时，糖色炒制的最佳油温是？

A.120℃

B.160℃

C.200℃

D.80℃

18、贵州辣子鸡的辣椒品种以哪种为主？

A.红军辣

B.贵州皱皮椒

C.二金条

D.海南黄皮椒

19、中式烹调中“三丝”通常指哪三种食材切丝？

A.胡萝卜、木耳、黄瓜

B.肉丝、笋丝、胡萝卜丝

C.火腿、笋丝、黄瓜丝

D.肉丝、木耳、黄瓜丝

20、贵州酸汤鱼的汤底制作周期一般为？

A.1天

B.3天

C.7天

D.14天

21、根据《中华人民共和国食品安全法》，冷食类食品经营者的必备条件不包括以下哪项？

A.具备专用冷藏设备

B.专用工用具不得与其他食品工用具混用

C.从业人员持有健康证明

D.取得《食品生产许可证》

22、贵州特色菜丝娃娃的烹饪时间应控制在多少分钟内？

A.15分钟以上

B.10分钟以内

C.8分钟

D.无明确限制

23、中式烹调师在处理带皮猪肉时，应优先去除的部位是？

A.腰窝肉

B.臀肉

C.排骨

D.肋条

24、下列哪种调料不属于复合调味料范畴？

A.火锅底料

B.酱油

C.醋糖汁

D.花椒水

25、贵州肠旺面中肠旺的主要原料不包括？

A.血旺

B.猪大肠

C.腊肉

D.豆腐皮

26、中式烹调师职业道德中，三勤具体指？

A.勤洗手、勤观察、勤总结

B.勤学习、勤实践、勤创新

C.勤思考、勤沟通、勤反思

D.勤清洁、勤检查、勤保养

27、油炸食品复炸最佳温度范围是？

A.160-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-240℃

28、中式面点制作中，三光原则具体指？

A.面光、手光、案板光

B.面光、案板光、成品光

C.面团光、油光、成品光

D.面团光、案板光、工具光

29、贵州酸汤鱼的最佳酸汤pH值范围是？

A.2.5-3.5

B.3.5-4.5

C.4.5-5.5

D.5.5-6.5

30、中式烹调师在制作宫保鸡丁时，辣椒的预处理方式正确的是？

A.整颗油炸

B.去籽后油炸

C.切片焯水

D.整颗焯水

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式烹调师在处理食材时，下列哪些步骤属于预处理环节？

A.清洗

B.去皮

C.腌制

D.切配

32、中式烹调中常用的烹饪技法有哪些？

A.炒

B.炖

C.蒸

D.炸

33、控制火候对菜肴成品的影响主要体现在哪些方面？

A.食材软硬程度

B.风味浓淡

C.色泽变化

D.营养流失

34、中式调