2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中筋面粉的蛋白质含量范围是？

A.6%-8%

B.8%-12%

C.12%-14%

D.14%-16%

2、制作馒头时中种发酵的合理时间是？

A.30分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.24小时

3、肉馅调制时加入的葱姜水占比一般为？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

4、用于揉面的专用工具是？

A.压面机

B.和面机

C.发面箱

D.裱花袋

5、糖油混合物（糖浆）中糖与油的配比通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

6、馒头蒸制前需进行醒发的时间是？

A.5分钟

B.10-15分钟

C.20-30分钟

D.1小时

7、发酵面团出现酸味的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.糖分过量

D.水分过高

8、制作花色面点时使用的工具是？

A.面团成型器

B.裱花袋

C.面团分割器

D.发面箱

9、传统豆沙馅的含糖量比例一般为？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

10、和面机运行时发出异常噪音可能的原因是？

A.面团过黏

B.轴承磨损

C.滤网堵塞

D.电源电压不足

11、中式面点制作中，和面时控制水温的主要目的是什么？

A.提高面团延展性

B.避免蛋白质变性

C.缩短发酵时间

D.增强面团弹性

12、制作包子时，面团发酵过度会导致什么问题？

A.面团变硬

B.发酵产生异味

C.成品体积过大

D.面团无法塑形

13、中式面点师常用的发酵粉主要成分是什么？

A.酵母菌+糖分

B.酵母菌+磷酸盐

C.酵母菌+碳酸氢钠

D.酶制剂+盐

14、制作麻薯时，需要添加的天然增稠剂是？

A.淀粉

B.椰蓉

C.椰子油

D.椰糖

15、中式面点工具中，用于揉面的专用工具名称是？

A.面锤

B.面棒

C.面杖

D.面铲

16、制作酥皮点心时，油水皮与油酥皮的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

17、中式面点中，用于制作红糖年糕的发酵条件是？

A.低温（15℃以下）长时间发酵

B.高温（35℃以上）快速发酵

C.常温（25-30℃）2小时发酵

D.室温（20℃）4小时发酵

18、中式面点中，处理生面胚防粘的常用方法是什么？

A.撒干粉

B.涂食用油

C.覆盖湿布

D.热锅垫油

19、制作月饼饼皮时，加入猪油的主要作用是？

A.提高成品甜度

B.增强饼皮延展性

C.缩短烘烤时间

D.防止饼皮开裂

20、中式面点中，制作冰皮月饼的关键原料是？

A.糯米粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.红糖

21、中式面点中，发酵面团的标准时间范围是？

A.1-2小时

B.2-4小时

C.4-6小时

D.6-8小时

22、制作碱水粽时，碱水与糯米比例通常为？

A.1:50

B.1:30

C.1:20

D.1:10

23、低筋面粉的蛋白质含量一般为？

A.10-12%

B.8-10%

C.6-8%

D.12-14%

24、制作酥皮点心时，油水皮与油酥皮的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

25、中式面点中，醒面的最佳时间是？

A.10分钟

B.30分钟-1小时

C.2小时

D.4小时

26、制作包子时，二次醒发的作用是？

A.提高成品体积

B.增强面团延展性

C.减少蒸制时间

D.均匀分布面皮

27、中式面点中，制作豆沙馅常用的糯米粉比例是？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

28、中式面点工具中，用于揉面的最佳工具材质是？

A.不锈钢

B.竹制

C.木质

D.花岗岩

29、制作油条时，面团需经几次摔打？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

30、中式面点中，碱水的正确保存方法是？

A.密封冷藏

B.暴晒保存

C.热水冲泡

D.混合面粉存放

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、和面时水温对面团发酵的影响

A.水温超过40℃会抑制酵母活性

B.水温应控制在25-30℃

C.水温过低会导致发酵时间延长

D.水温高于35℃需添加防腐剂

32、中式面点工具消毒常用方法

A.煮沸消毒15分钟

B.75%酒精擦拭表面

C