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(2026)学校食堂陪餐制度(2篇)

第一篇

学校食堂陪餐工作需建立全员参与、全程覆盖的管理机制，陪餐人员由学校领导班子成员、中层干部、班主任、学科教师、家长委员会代表、学生自主管理委员会成员及后勤保障部专职人员组成，总人数按食堂就餐规模配置，每餐陪餐人员与学生就餐人数比例不低于1:200。陪餐实行轮值制度，每月初由德育处牵头制定陪餐排班表，明确每日主陪人员（校级领导或中层干部）、副陪人员（教师代表）、监督人员（家长及学生代表），并提前3个工作日在校园公示栏及家长群发布，确保陪餐人员提前知晓职责与当日重点关注事项。

餐前准备阶段，陪餐人员需提前40分钟到岗，首先在食堂管理处签到并领取《陪餐工作手册》，手册包含当日菜品清单、食材供应商资质复印件、检验检疫报告、留样记录模板等材料。主陪人员牵头召开餐前碰头会，通报前一日陪餐发现的问题整改情况，明确当日检查重点，如夏季高温期需重点关注食材储存温度，秋冬季需加强餐具消毒效果检查。随后，陪餐团队分为三组开展检查：食材验收组由后勤保障部人员带领，核对当日配送食材的名称、规格、数量与订单是否一致，逐一检查肉类的动物检疫合格证明、蔬菜的农残检测报告（需提供第三方机构出具的48小时内检测结果）、食用油的生产日期及保质期，对散装食材进行抽样称重，确保与配送单误差不超过±2%；后厨巡查组进入操作间，检查从业人员是否持有效健康证上岗，口罩、工帽、工服是否规范佩戴，生熟加工区域的刀具、砧板是否按颜色标识（红色对应肉类、蓝色对应水产、绿色对应蔬菜）分开使用，冷藏柜内生熟食品是否分层存放（熟制品在上、生食材在下，间隔不小于10厘米），烹饪区炒锅、蒸箱的清洁度及运转状态；就餐区检查组重点查看餐桌椅、地面、取餐台的清洁情况，餐具消毒柜的运行记录（需显示当日消毒温度达到121℃且持续30分钟以上），备餐间的空气消毒机是否开启（每日至少运行2小时），以及保温餐台的实时温度（热菜中心温度需保持在60℃以上）。

餐中陪餐阶段，陪餐人员需分散到各年级就餐区域，与学生共同用餐并记录以下内容：观察学生取餐秩序，是否出现拥挤、插队现象，取餐窗口的打餐量是否均匀（如米饭按男生150g/份、女生120g/份标准分配，可根据学生需求添加）；随机与5-8名学生交流，询问菜品口味（如咸淡、软硬程度）、温度是否适宜，记录学生对当日菜品的喜爱度（分为“非常喜欢”“一般”“不喜欢”三类）；关注特殊需求学生的用餐情况，如过敏体质学生是否领取到专用餐食（需提前一周由班主任统计并报备食堂，食堂单独制作不含过敏原的菜品，使用专用餐具盛放并标注姓名），少数民族学生的清真餐是否符合饮食禁忌；检查食堂工作人员的服务态度，是否耐心解答学生疑问，对打餐量不足的学生是否及时补加。用餐过程中，主陪人员需每20分钟巡查一次各区域，使用测温仪随机测量3份热菜的中心温度，确保不低于60℃，同时检查留样柜运行状态，监督食堂管理员按规定留取每样菜品125g（含汤汁），密封后标注菜品名称、留样时间、留样人，放入0-4℃的专用留样冰箱，保存时间不少于48小时。

餐后反馈阶段，陪餐人员在《陪餐工作手册》中详细记录发现的问题，如某班级学生反映番茄炒蛋过咸，需注明具体班级、学生姓名及建议调整的盐用量（原配方1.5g/份，建议调整为1.2g/份）；发现某窗口打餐员未佩戴发网，需记录具体时间、岗位及当事人工号。主陪人员收集手册后，组织召开餐后总结会，对问题进行分类梳理：食品安全类问题（如食材过期、生熟混放）需立即叫停相关菜品供应，启动应急预案并联系供应商追责；服务质量类问题（如打餐不均、态度生硬）由食堂经理当日约谈当事人并记录在员工考核表；菜品优化类问题（如口味、分量）汇总后反馈给营养师，用于调整次日菜谱。当日16:00前，主陪人员需形成《陪餐日报》，经后勤副校长签字后张贴于食堂公示栏，并上传至校园管理平台，内容包括当日检查情况、问题清单、整改责任人及完成时限（如食材储存温度超标问题，需由后勤保障部在2小时内调试冷藏柜并复测温度，拍照存档后反馈）。

陪餐人员还需定期开展专项调研，每月组织一次学生座谈会（各年级选取10%的学生代表），每学期邀请家长代表参与“食堂开放日”活动（每月第2周周三下午，家长可全程观摩食材加工至菜品供应流程），每季度联合校医室对学生餐营养摄入进行分析（通过收集300份学生的餐盘剩余量数据，结合菜品营养成分表计算蛋白质、钙、铁等元素的实际摄入量，与《中国居民膳食指南》中12-18岁青少年标准对比，偏差超过±10%的营养素需调整菜谱）。对长期存在的问题，如学生普遍反映的菜品种类单一，需由德育处、后勤保障部、家长委员会共同组建改进小组，每月新增2款时令菜品，通过“学生试吃投票”确定是否纳入常规菜谱，试吃过程需邀请50名不同年级学生参与，得票率超过70%方可推广。

第二篇