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保鲜剂和充气包装的成分探究》测试题(word版有答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在充气包装中，氮气常被用作保护气体，其主要目的是什么？()

A.抑制微生物生长

B.增加包装美观

C.降低包装成本

D.提高包装强度

2.以下哪种保鲜剂可以抑制微生物的酶活性？()

A.乳酸链球菌素

B.亚硝酸盐

C.维生素C

D.食盐

3.在保鲜剂中，乳酸链球菌素主要用于哪些食品的保鲜？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和鱼类

C.蛋类和乳制品

D.面包和糕点

4.在充气包装中，使用氧气吸收剂的主要作用是什么？()

A.防止包装材料老化

B.抑制微生物生长

C.增加包装美观

D.降低包装成本

5.以下哪种物质不是常见的保鲜剂成分？()

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.氢氧化钠

6.在保鲜剂中，维生素C的主要作用是什么？()

A.抑制微生物生长

B.抑制酶活性

C.抗氧化

D.防止食品变色

7.在充气包装中，二氧化碳常被用作保护气体，其主要目的是什么？()

A.抑制微生物生长

B.增加包装美观

C.降低包装成本

D.提高包装强度

8.以下哪种物质不是常见的充气包装材料？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

9.在保鲜剂中，食盐的主要作用是什么？()

A.抑制微生物生长

B.抑制酶活性

C.抗氧化

D.防止食品变质

二、多选题(共5题)

10.以下哪些物质可以用来作为食品保鲜剂？()

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.氢氧化钠

E.二氧化碳

11.充气包装中常用的保护气体有哪些？()

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氩气

E.氢气

12.以下哪些因素会影响保鲜剂的保鲜效果？()

A.保鲜剂的浓度

B.食品的种类

C.食品的储存条件

D.保鲜剂的添加时间

E.食品的初始品质

13.充气包装的目的是什么？()

A.防止食品变质

B.保持食品新鲜度

C.防止食品受到机械损伤

D.延长食品的保质期

E.提高包装的美观性

14.以下哪些方法可以用来检测食品中的保鲜剂残留？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.生物学方法

E.色谱-质谱联用法

三、填空题(共5题)

15.在食品保鲜中，常用的防腐剂之一是亚硝酸盐，其主要作用是______。

16.充气包装中常用的保护气体之一是______，它不与食品中的成分发生反应。

17.维生素C在食品保鲜中起到的作用是______，从而延长食品的保质期。

18.在充气包装中，氧气吸收剂的作用是______，以抑制需氧微生物的生长。

19.食品保鲜剂的使用应遵循______原则，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

20.亚硝酸盐是一种天然存在的食品添加剂，对人体无害。()

A.正确B.错误

21.氮气作为一种惰性气体，可以完全防止食品氧化。()

A.正确B.错误

22.维生素C在食品保鲜中只能延长食品的保质期，不能抑制微生物的生长。()

A.正确B.错误

23.充气包装可以完全防止食品在运输和储存过程中的损伤。()

A.正确B.错误

24.食品保鲜剂的使用量越多，食品的保鲜效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述充气包装中氮气的作用及其对食品保鲜的影响。

26.为什么亚硝酸盐在肉类加工中常被用作防腐剂？请列举其可能带来的风险。

27.维生素C在食品保鲜中是如何发挥作用的？它适用于哪些类型的食品？

28.什么是氧气吸收剂？它在充气包装中的作用是什么？

29.如何正确使用食品保鲜剂，以确保食品安全和有效保鲜？

保鲜剂和充气包装的成分探究》测试题(word版有答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】氮气是一种惰性气体，不与食品中的成分发生反应，可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保鲜期。

2.【答案】B

【解析】亚硝酸盐可以抑制微生物的酶活性，从而抑制微生物的生长繁殖，达到保鲜的目的。

3.【答案】B

【解析】乳酸链球菌素是一种常用的生物保鲜剂，主要用于肉、鱼等肉制品的保鲜。

4.【答案】B