新人教版选择性必修3第4章第2节蛋白质学案-2.docVIP

第二节蛋白质

一、氨基酸

1.氨基酸的结构

(1)组成和结构

氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。α-氨基酸的结构简式可表示为,其官能团为—COOH和—NH2。

(2)常见的氨基酸

俗名

结构简式

甘氨酸

H2N—CH2—COOH

丙氨酸

苯丙

氨酸

谷氨酸

半胱

氨酸

2.氨基酸的性质

(1)物理性质

(2)化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有氨基(显碱性),又含有羧基(显酸性),因此,氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反响生成盐。

。

②成肽反响

两个氨基酸分子,在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去水,形成含有肽键()的化合物,称为成肽反响。

二、蛋白质

1.蛋白质的结构

(1)组成与结构

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。

(2)四级结构

2.蛋白质的性质

(1)两性:蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH两种官能团,因此既能与酸反响又能与碱反响,是两性分子。

(2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。

(3)盐析:

①概念:向蛋白质溶液中参加大量的浓盐溶液(轻金属盐或铵盐),使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析。

试管A中出现白色沉淀,试管B中沉淀消失。

②特点:盐析不影响蛋白质的结构和生物活性,属于物理变化,是一个可逆过程。

③利用盐析可别离提纯蛋白质。

(4)变性:

在某些物理因素(加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等)和某些化学因素(强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等)的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。

(5)显色反响

含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生,加热后沉淀变黄色。

(6)蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味。

三、酶

关键能力·合作学习

知识点一氨基酸的性质

1.两性

2.成肽反响

(1)二肽

氨基酸分子的羧基与另外一个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键(与酯化反响类似),根据参与反响的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。

(2)成环——分子内或分子间脱水成环

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物

+(n-1)H2O。

与能大量共存吗?

提示:与分别在强酸性与强碱性条件下存在,可见二者不可能大量共存。

【典例】营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是

(1)酪氨酸能发生的化学反响类型有_________________。?

A.取代反响B.加成反响

C.酯化反响 D.中和反响

(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足如下三个条件的,除酪氨酸外还有____________种。?

①属于氨基酸且“碳骨架〞与酪氨酸相同;②羟基直接连在苯环上;③氨基(NH2)不与苯环直接相连。

(3)氨基酸能与碱反响,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反响的化学方程式:__________________________。?

【解题指南】在书写氨基酸分别与酸、碱反响的化学方程式时,可采用类比法:遇酸时类比氨气与酸的反响;遇碱时类比醋酸与碱的反响。

【解析】—COOH能发生酯化反响、中和反响,含有苯环可发生取代反响和加成反响。符合条件的同分异构体包括:

、、、、共5种。

答案:(1)ABCD

(2)5

(3)2NaOH2H2O

【母题追问】(1)三分子酪氨酸发生成肽反响,最多可以生成几个水分子?

提示:3个。氨基酸缩合既可以形成链状也可以形成环状,其中形成环状时可以产生更多的水分子。

(2)酪氨酸的芳香同分异构体中,假设不含有羧基和氨基,可能含有什么官能团?

提示:可能含有硝基,氨基酸和硝基化合物互为同分异构体。

(2021·邯郸高二检测)科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力,对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。半胱氨酸的结构简式为,那么以下说法错误的选项是 ()

A.半胱氨酸属于α-氨基酸

B.半胱氨酸既能跟强酸反响又能跟强碱反响

C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反响放出碱性气体

D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为

【解析】选D。A项,半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α-碳原子上的氢原子被氨基取代的产物,是α-氨基酸;B项,半胱氨酸既含有羧基又含有氨基,既能跟强碱反响又能跟强酸反响;C项,半胱氨酸与NaOH溶液反响只能生成半胱氨酸钠,不能生成氨气;D项,两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为

。

【补偿训练】

某物质的球棍模型如下图,关于该物质的说法不正确的选项是 ()

A.该物质的结构简式为

B.该物质可以发生加成反响

C.该