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2025年全国食品安全常识大赛试题与答案解析

单项选择题

1.“QS”标志的含义是？

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害农产品

答案：A。解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志的英文缩写，代表质量安全。绿色食品标志是特定的图形，有机食品有专门的有机认证标志，无公害农产品也有其对应的标志，所以选A。

2.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B。解析：新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低；鲜肉和鲜鱼正常情况下亚硝酸盐含量也不高。而腌制不透的咸菜，在腌制过程中由于微生物的作用，容易产生较多的亚硝酸盐，所以选B。

3.食品的保质期是指它的？

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期，最终食用期这种说法不准确，出厂日期是产品从工厂出来的时间，所以选C。

4.下列哪种疾病与食品污染无关？

A.疯牛病

B.禽流感

C.水俣病

D.克山病

答案：D。解析：疯牛病是由于食用了被朊病毒污染的饲料引起的；禽流感是由禽流感病毒引起，可通过受污染的禽类食品传播；水俣病是因食用被甲基汞污染的鱼、贝类等食物而引起的。克山病是一种原因不明的地方性心肌病，与食品污染无关，所以选D。

5.以下哪种食物不宜空腹食用？

A.香蕉

B.苹果

C.米饭

D.面包

答案：A。解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、米饭、面包在空腹时食用一般不会对身体造成不良影响，所以选A。

多项选择题

1.以下属于食品添加剂的有？

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.三聚氰胺

D.苯甲酸钠

答案：ABD。解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；焦糖色是一种天然色素，可用于改善食品色泽。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂，所以选ABD。

2.选购包装食品时，应注意查看的内容有？

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.生产厂家

答案：ABCD。解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和是否在可食用期限内；营养成分表可以让我们了解食品的营养构成，合理选择适合自己的食品；生产厂家信息有助于我们了解产品的来源和责任主体，所以ABCD都应查看。

3.以下哪些行为可能会导致食物中毒？

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用发芽的马铃薯

C.食用变质的肉类

D.食用新鲜的蘑菇

答案：ABC。解析：未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起中毒；发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，这是一种有毒生物碱，食用后可能导致中毒；变质的肉类含有大量细菌和毒素，食用后易引发食物中毒。而大部分新鲜蘑菇是可以安全食用的，只有部分野生毒蘑菇才会导致中毒，所以选ABC。

4.食品安全标准包括以下哪些内容？

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD。解析：食品安全标准涵盖了食品从生产到检验的各个方面。食品添加剂的相关规定能保障其使用安全；食品生产经营过程的卫生要求有助于防止食品污染；与食品安全有关的质量要求保证了食品的基本品质；食品检验方法与规程为判断食品是否符合安全标准提供了依据，所以ABCD都属于食品安全标准内容。

5.以下哪些是正确的食品储存方法？

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥处

C.水果和蔬菜可以一起长时间混放

D.食品储存时要注意防潮、防虫

答案：ABD。解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染；将食品储存在阴凉、干燥处能抑制微生物的生长繁殖，延长食品保质期；食品储存时防潮、防虫也是保证食品质量的重要措施。而水果和蔬菜在储存过程中会释放不同的气体，长时间混放可能会相互影响，加速变质，所以选ABD。

判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为它是安全的。（×）

解析：有些食品虽然外观没有明显变化，但可能已经受到微生物污染、产生了毒素或者发生了化学反应，例如一些细菌污染可能在外观上没有明显表现，但食用后仍可能导致食物中毒，所以该说法错误。

2.保健食品可以替代药品治疗疾病。（×）

解析：保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它不能替代药品的治疗作用。药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有明确的治疗作用和适应证，而保健食品主要是起到保健和调节身体机能的作用，所以该说法错误。

3.用冰箱保存食品时，只要把食品放进