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2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南中式面点师制作椰蓉包时，椰蓉的预处理步骤不包括以下哪项？

A.椰丝与糖按2:1比例混合

B.加入蛋清搅拌均匀

C.烘烤至完全干燥

D.添加防腐剂延长保质期

2、制作海南特色“清补凉”时，椰奶的添加时机应选择在哪个步骤？

A.材料混合前

B.煮沸前5分钟

C.撒椰丝时

D.出锅前点缀

3、关于糯米粉特性，错误的是哪一项？

A.吸水性强需提前浸泡

B.烘烤后易回软

C.适合制作水晶糕

D.与小麦粉混合可降低成本

4、海南“三色糕”中红色素常用哪种天然原料？

A.红曲米

B.花青素

C.胭脂红

D.葡萄糖酸锌

5、制作海南椰子饼时，椰丝的添加比例一般为原料总量的多少？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.10%-15%

6、中式面点师判断面团发酵程度时，错误的标准是哪项？

A.指压不回缩

B.体积膨胀2倍

C.面团表面光滑

D.酵母完全死亡

7、海南“酸粉”中酸味的主要来源是？

A.米醋

B.酸笋发酵

C.柠檬汁

D.酵母发酵

8、制作海南鸡卷时，包裹面皮的最佳温度是？

A.室温（25℃）

B.30-35℃

C.40-45℃

9、关于面点工具“醒发箱”的设置，错误的是？

A.温度控制在35-38℃

B.湿度需达75%以上

C.时间不超过2小时

D.需提前预热30分钟

10、海南“四果汤”中果肉处理时，以下哪项不可省略？

A.去核去皮

B.煮沸后冰镇

C.搭配椰奶

D.撒桂花装饰

11、海南椰浆在制作面点时，常被用于改善哪种口感？

A.酸脆

B.柔韧

C.香甜酥脆

D.细腻软糯

12、中式面点制作中，发酵面团的时间通常为？

A.30分钟

B.1-2小时

C.24小时

D.6小时

13、制作“海南椰丝卷”时，椰丝需提前进行哪种处理？

A.直接烘烤

B.油炸至金黄

C.撒白糖腌制

D.淋蜂蜜浸泡

14、面点师判断面团是否揉好的标准是？

A.表面光滑有弹性

B.无干粉残留

C.能轻松拉长

D.静置后无塌陷

15、中式面点中，用于制作“清明粿”的发酵剂是？

A.酵母粉

B.老面

C.酸面团

D.红曲米

16、海南“椰子饼”的饼皮通常采用哪种面皮？

A.苏式酥皮

B.酥皮

C.油酥皮

D.酥薄皮

17、面点制作中，防止面点粘连的关键工具是？

A.擀面杖

B.面点刷

C.案板

D.铁丝模具

18、中式面点中，椰浆与面粉的比例通常为？

A.1:3

B.1:5

C.1:8

D.1:10

19、制作“海南炒米饼”时，米浆需经哪种处理？

A.煮沸后过滤

B.直接油炸

C.搅拌后冷藏

D.撒盐腌制

20、中式面点中，椰丝的保存方法不包括？

A.烘干密封

B.油炸后冷冻

C.撒盐腌制

D.烘干后冷藏

21、海南中式面点师制作包子时，常用的捏合手法是？

A.滚压收口法

B.提褶收口法

C.按压收口法

D.折叠收口法

22、制作椰香马蹄糕时，椰浆与马蹄的配比通常是？

A.1:2

B.1:1

C.2:1

D.3:2

23、中式面点中，油酥面团最适合用于哪种点心？

A.馄饨皮

B.酥皮月饼

C.面条

D.馄饨馅

24、海南传统糕点“清补凉”的主要原料不包括？

A.糯米

B.红豆

C.芝麻

D.花生

25、制作椰子饼时，椰丝的添加比例一般为？

A.面粉的10%

B.面粉的15%

C.面粉的20%

D.面粉的25%

26、中式面点师处理发酵面团时，若发现酸味需采取哪种措施？

A.加碱水中和

B.添加酵母复活

C.加糖促进发酵

D.换水重新发酵

27、包饺子时，面皮厚度与馅料比例的最佳搭配是？

A.0.3cm厚/1:1.5

B.0.5cm厚/1:2

C.0.4cm厚/1:1

D.0.2cm厚/1:3

28、制作海南炒冰时，冰沙与糖浆的混合比例通常是？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.4:1

29、中式面点工具中，用于擀制酥皮的关键工具是？

A.竹制擀面杖

B.铁质擀面杖

C.硅胶擀面杖

D.不锈钢擀面杖

30、和面时水温过高会导致面团出现什么现象？

A.面团发黏

B.面团紧缩

C.面团表面起皱

D.面团发酵过快

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南中式面点师制作椰浆椰丝糕时，椰浆的选用需满足以下哪些条件？

A.选用未加糖的天然椰浆

B.椰浆需加热至85℃以上

C.椰浆需过滤去除杂质