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2025年植物基肉制品风味物质添加技术研究.docx

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    2025年植物基肉制品风味物质添加技术研究范文参考

    一、项目概述

    1.1项目背景

    1.2项目目标

    1.3项目内容

    1.4项目实施

    二、植物基肉制品风味物质筛选与评估

    2.1风味物质种类与来源

    2.1.1天然植物提取物

    2.1.2食品添加剂

    2.1.3酶解产物

    2.2风味物质筛选方法

    2.2.1感官评价

    2.2.2化学分析

    2.2.3风味模型构建

    2.3风味物质评估与优化

    2.3.1风味稳定性评估

    2.3.2添加量优化

    2.3.3配方优化

    三、植物基肉制品风味物质添加工艺优化

    3.1添加工艺流程设计

    3.1.1添加顺序优化

    3.1.2添加方式优化

    3.2添

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