2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团调制中，哪种面粉蛋白质含量最高且延展性好？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2、肉馅调味时，必须添加哪种调料才能有效去腥增香？

A.白糖

B.料酒

C.香油

D.淀粉

3、制作花卷时，哪种面点工艺需要先烫面后发酵？

A.揉面法

B.搓条法

C.烫面法

D.排条法

4、糖油饼制作时，油酥层的作用是？

A.增加成品重量

B.形成层次口感

C.提升面点韧性

D.缩短烹饪时间

5、裱花蛋糕表面装饰常用哪种材料？

A.油酥面团

B.糖霜（糖粉+油脂）

C.面糊

D.红豆沙馅

6、五仁月饼馅料中，传统配方应包含哪种坚果？

A.桂花

B.核桃

C.花生

D.葱花

7、包子发酵不足导致口感发硬，可能因哪种原因？

A.面团含水量过高

B.酵母活性不足

C.烤箱温度过低

D.擀皮过厚

8、制作枣泥馅时，红星枣泥与普通枣泥的区别在于？

A.糖分含量

B.碾磨细度

C.发酵工艺

D.添加香料

9、糖油饼的油温应控制在？

A.低温（30℃）

B.中温（60-80℃）

C.高温（180℃以上）

D.室温

10、制作发面馒头时，若成品表面开裂，可能因哪种操作失误？

A.擀面过厚

B.发酵过度

C.擀皮过薄

D.切割过密

11、面团发酵过程中，适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、制作广式叉烧包时，最佳馅料含水量应控制在？

A.45%-50%

B.55%-60%

C.65%-70%

D.75%-80%

13、制作碱水粽时，碱液配比（NaOH与水的比例）一般为？

A.1:20

B.1:15

C.1:10

D.1:5

14、制作千层酥皮时，油水比例一般为？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

15、中式糕点中“三油”通常指哪三种油？

A.菜籽油、花生油、猪油

B.猪油、芝麻油、牛油

C.猪油、菜籽油、黄油

D.猪油、芝麻油、菜籽油

16、制作绿豆糕时，去除豆腥味的关键步骤是？

A.煮沸绿豆后加糖

B.冷藏浸泡12小时

C.煮沸绿豆后加碱

D.煮沸绿豆后加盐

17、制作虾饺皮时，面皮厚度应控制在？

A.0.3-0.5mm

B.0.5-0.8mm

C.0.8-1.2mm

D.1.2-1.5mm

18、中式面点中“三净”工艺要求哪三净？

A.净面、净手、净案

B.净面、净馅、净案

C.净面、净手、净馅

D.净手、净馅、净案

19、制作麻薯时，最佳起始温度为？

A.室温（25℃）

B.30℃

C.40℃

D.50℃

20、中式点心中“发面”与“发酵”的区别在于？

A.发面用酵母，发酵用泡打粉

B.发面需加糖，发酵需加碱

C.发面是物理膨胀，发酵是生物过程

D.发面时间短，发酵时间长

21、制作包子时，和面水温应控制在多少℃？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

22、发酵面团最佳温度为多少℃？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

23、制作麻薯的关键原料是？

A.糯米粉

B.澄粉

C.玉米淀粉

D.面粉

24、蒸制2cm厚的馒头需多长时间？

A.8分钟

B.12分钟

C.15分钟

D.20分钟

25、制作广式月饼的油皮原料比例？

A.面粉:油:糖=10:5:3

B.10:3:5

C.5:10:3

D.3:5:10

26、和面时揉至“三光”需多少次揉面？

A.1-2次

B.3-5次

C.5-8次

D.10次以上

27、制作叉烧包的面皮厚度约为？

A.0.5mm

B.1mm

C.1.5mm

D.2mm

28、制作虾饺的澄粉比例？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

29、蒸制过程中需避免的误区是？

A.遮盖纱布

B.水沸后上锅

C.火力不足

D.开盖观察

30、广式虾饺馅料中虾仁占比多少？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面时常用的水温范围是？

A.30℃-40℃

B.50℃-60℃

C.10℃-20℃

D.70℃-80℃

32、中式