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2025年国家开放大学电大考试食品营养与健康题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的常见原因是什么？()

A.食物不新鲜

B.食物过热

C.食物污染

D.食物过冷

2.以下哪种维生素对视力保护非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.人体内哪种矿物质对于骨骼生长至关重要？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

4.以下哪种食品属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.水果

5.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进消化

C.增加饱腹感

D.减少脂肪吸收

6.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸡蛋黄

7.以下哪种食品富含维生素K？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

8.以下哪种食品不属于高糖食品？()

A.汉堡包

B.蛋糕

C.香蕉

D.燕麦片

9.以下哪种食品富含Omega-3脂肪酸？()

A.植物油

B.鱼油

C.玉米油

D.花生油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.深海鱼

B.花椰菜

C.坚果

D.红葡萄酒

E.蜂蜜

12.以下哪些行为有助于提高食物的消化吸收率？()

A.正确的烹饪方法

B.适量的食物混合

C.保持良好的饮食习惯

D.饮食过量

E.适量饮水

13.以下哪些矿物质对于维持心脏健康很重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

E.铁

14.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.动物肉类

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中，蛋白质是构成人体组织的基础，脂肪是人体能量的重要来源，碳水化合物是人体最经济的能量来源。

16.维生素A的主要食物来源是动物的肝脏，尤其是鱼肝油，同时也存在于深绿色和橙黄色的蔬菜中。

17.膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷类、豆类、蔬菜和水果，它们不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康和预防某些慢性疾病有重要作用。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持神经和肌肉功能的关键矿物质，富含钙的食物包括奶制品、绿叶蔬菜和坚果。

19.食物中毒的主要原因包括细菌污染、病毒感染、寄生虫侵袭以及化学物质污染，预防食物中毒的关键是注意食品的卫生和安全。

四、判断题(共5题)

20.食物过敏和食物不耐受是同一种情况。()

A.正确B.错误

21.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.所有的全谷物都含有相同数量的蛋白质。()

A.正确B.错误

24.食物中毒后，立即大量饮水可以缓解症状。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。

26.如何判断食物是否新鲜？

27.请说明什么是食物中毒，以及常见的食物中毒症状有哪些？

28.膳食纤维对人体有哪些益处？

29.如何科学地搭配膳食，以实现营养均衡？

2025年国家开放大学电大考试食品营养与健康题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食物中毒的常见原因是食物污染，包括细菌、病毒、寄生虫等污染物。

2.【答案】A

【解析】维生素A对于维护正常视力非常重要，缺乏可能导致夜盲症。

3.【答案】A

【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于骨骼生长至关重要。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋富含高质量蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。

5.【答案】B

【解析】膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

6.【答案】C

【解析】鱼肉相比于猪肉、鸡肉和鸡蛋黄，脂肪含量较低，属于低脂肪食品。

7.【答案】D

【解析】维生素K主要存在于动物肝脏中，是维生素K的主要食物来源。

8.【答案】D

【解析】燕麦片相对于汉堡包、蛋糕和香蕉，糖分含量较低，不属于高糖食品。

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