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喷雾干燥法制备杂粮粉：工艺优化与特性解析
一、引言
1.1研究背景与意义
随着人们健康意识的提升，对饮食的要求从单纯的饱腹逐渐转向追求营养均衡与健康养生。杂粮，作为水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，如高粱、谷子、荞麦、燕麦、绿豆、红小豆等，凭借其独特的营养价值，在现代饮食中占据着愈发重要的地位。
从营养成分角度来看，杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质。例如，籽粒苋的蛋白质含量比小麦和大米高出1.5倍，且赖氨酸含量丰富；绿豆的蛋白质含量是粳米的3倍，同时富含多种维生素、钙、磷、铁等元素。这些营养成分有助于维持人体正常生理功能，如膳食纤维可促进肠道蠕动
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