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食品营养学试题.

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物在人体中的作用是什么？()

A.提供能量

B.促进生长发育

C.维持体温

D.促进消化

2.蛋白质的主要来源是哪些食物？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

3.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症

B.贫血

C.佝偻病

D.肺炎

4.膳食纤维对人体的哪些作用？()

A.促进消化

B.降低胆固醇

C.预防心血管疾病

D.以上都是

5.钙的主要食物来源是哪些？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

6.铁缺乏会导致什么症状？()

A.疲劳

B.消化不良

C.皮肤干燥

D.以上都是

7.什么是食物的“生物利用率”？()

A.食物中的能量含量

B.食物中的蛋白质含量

C.食物中营养素被人体吸收利用的程度

D.食物中的脂肪含量

8.如何判断食物是否新鲜？()

A.观察颜色

B.闻气味

C.品尝味道

D.以上都是

9.什么是“食物相克”？()

A.食物中的营养成分相互拮抗

B.食物中的营养成分相互促进

C.食物中的营养成分相互补充

D.食物中的营养成分相互转化

10.什么是“食物过敏”？()

A.食物中毒

B.食物不耐受

C.食物过敏

D.食物感染

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.哪些食物富含抗氧化剂？()

A.水果和蔬菜

B.精制谷物

C.植物油

D.动物肝脏

E.加工食品

13.以下哪些因素会影响营养素的吸收？()

A.食物的烹饪方法

B.食物的消化酶

C.个人的健康状况

D.食物的储存条件

E.食物的加工过程

14.以下哪些是良好的饮食习惯？()

A.适量摄入各种食物

B.多吃加工食品

C.保持饮食多样化

D.偏食或挑食

E.饮食均衡

15.以下哪些疾病与营养不良有关？()

A.贫血

B.骨质疏松症

C.糖尿病

D.肥胖

E.心脏病

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物。

18.维生素A的主要食物来源包括动物肝脏、奶制品和深绿色、橙黄色的蔬菜和水果。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与血液凝固、神经传导和肌肉收缩等生理过程。

20.铁是血红蛋白的主要成分，负责携带氧气到身体各个部位，缺铁性贫血是常见的营养缺乏病。

四、判断题(共5题)

21.所有植物性食物都含有完整的蛋白质。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对降低胆固醇没有帮助。()

A.正确B.错误

23.维生素D过量摄入会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.水是人体唯一的必需营养素。()

A.正确B.错误

25.食用过多的糖会导致人体能量过剩，但不会影响健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质在人体中的作用及其重要性。

27.如何判断一个人是否摄入了足够的膳食纤维？

28.为什么儿童和青少年需要更多的钙和铁？

29.为什么建议饮食中多样化摄入维生素和矿物质？

30.如何通过饮食来预防心血管疾病？

食品营养学试题.

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，通过代谢产生能量，支持日常活动和生理功能。

2.【答案】D

【解析】动物性食品如肉类、鱼类、蛋类和乳制品是蛋白质的主要来源，它们含有丰富的完全蛋白质，易于人体吸收。

3.【答案】A

【解析】维生素A对视力至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症，影响视力。

4.【答案】D

【解析】膳食纤维有助于促进消化，降低胆固醇，预防心血管疾病等多种健康益处。

5.【答案】D

【解析】钙的最佳来源是动物性食品，如奶制品、鱼类和肉类，它们含有丰富的钙质。

6.【答案】D

【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，铁缺乏会导致疲劳、消化不良和皮肤干燥等症状。

7.【答案】C

【解析】食物的生物利用率是指食物中的