《烹饪工艺与营养》2025 学年第二学期期末试卷（新疆生产建设兵团兴新职业技术学院）.pdfVIP

A.长时间炖煮，加入大量香料掩盖本味B.短时间爆炒，追求口感酥脆C.清水煮制，

新疆生产建设兵团兴新职业技术学院

少放调料，突出食材本味D.油炸处理，增加油脂摄入

9.儿童营养配餐中，需重点补充的营养素是（），兵团幼儿园餐食需通过该营养素促进儿

《烹饪工艺与营养》2025学年第二学期期末试卷

童生长发育

…题号一二三四总分A.优质蛋白质、钙、维生素DB.大量脂肪，提供能量C.仅碳水化合物，满足饱腹感

…

得分D.大量盐分，增进食欲

…

…10.烹饪调味中，“味型”的设计需遵循（），兵团大盘鸡的“麻辣鲜香”味型需通过该遵

号：……一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每循保证风味统一、无异味

A.单一味型，不混合调味B.多种味道协调统一，无冲突异味C.味道冲突，掩盖食材

学…

。…题列出的4个选项中，只有1项符合题目要求。）本味D.仅用辣味，无其他味道

记

…11.老年人饮食烹饪的核心要求是（），兵团养老院餐食需通过该要求适应老年人咀嚼、

分

零…1.烹饪工艺中，食材“初加工”的核心目的是（），兵团烹饪中处理牛羊肉时需通过该步消化功能减弱的特点

线

按骤去除杂质、异味，保障食材品质