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食品安全考试专题题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全标准的主要作用是（）。

A.规定食品生产者的义务

B.规定食品消费者的权利

C.规范食品生产经营行为

D.规定食品的包装要求

答案：C

2.食品添加剂使用时，必须符合（）的规定。

A.食品安全法

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产许可管理办法

D.食品广告法

答案：B

3.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.发现食品安全隐患

B.规范食品生产经营

C.加强食品监管

D.提高食品安全意识

答案：A

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）。

A.提高员工福利

B.预防食品安全事故

C.规范员工行为

D.提高生产效率

答案：B

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

6.食品安全国家标准的制定和发布由（）负责。

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

答案：C

7.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洗消毒的主要目的是（）。

A.美化食品外观

B.预防食品污染

C.提高食品口感

D.延长食品保质期

答案：B

8.食品安全事故应急预案的主要作用是（）。

A.规范食品生产经营

B.预防食品安全事故

C.处理食品安全事故

D.提高食品安全意识

答案：C

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，主要是为了（）。

A.规范食品进货行为

B.预防食品安全事故

C.提高食品质量

D.增加食品销售

答案：B

10.食品安全风险交流的主要目的是（）。

A.提高食品安全意识

B.规范食品生产经营

C.预防食品安全事故

D.加强食品监管

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事______。

答案：食品生产经营

2.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等，其中______是食品标签上必须标明的内容。

答案：食品名称

3.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院______部门制定、公布。

答案：食品安全

4.食品安全风险监测的主要内容包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染以及食品相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染。

答案：食品中致病性微生物

5.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录和保存期限不得少于______。

答案：二年

6.食品安全国家标准的制定和发布由国务院______委员会负责。

答案：卫生健康

7.食品安全风险交流的主要内容包括食品安全风险信息通报、食品安全风险交流平台建设、食品安全风险交流机制等。

答案：食品安全风险信息

8.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洗消毒的主要目的是预防食品污染。

答案：预防食品污染

9.食品安全事故应急预案的主要作用是处理食品安全事故。

答案：处理食品安全事故

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，主要是为了预防食品安全事故。

答案：预防食品安全事故

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全标准是食品生产经营者必须遵守的技术要求。

答案：正确

2.食品添加剂使用时，可以超过食品添加剂使用标准的规定。

答案：错误

3.食品安全风险监测的主要目的是发现食品安全隐患。

答案：正确

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了提高员工福利。

答案：错误

5.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等。

答案：正确

6.食品安全国家标准的制定和发布由市场监督管理局负责。

答案：错误

7.食品安全风险交流的主要目的是提高食品安全意识。

答案：正确

8.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洗消毒的主要目的是美化食品外观。

答案：错误

9.食品安全事故应急预案的主要作用是预防食品安全事故。

答案：错误

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，主要是为了规范食品进货行为。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全标准的主要作用。

答案：食品安全标准的主要作用是规范食品生产经营行为，保障食品安全，保护消费者健康。

2.简述食品安全风险监测的主要内容包括哪些方面。

答案：食品安全风险监测的主要内容包括食品中致病性微生物、农药残留、