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2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南传统椰蓉包制作中，椰蓉处理的关键步骤是？

A.直接过筛后使用

B.混合猪油后冷藏定型

C.添加防腐剂延长保质期

D.用蜂蜜替代糖分

2、中式面点制作中，发酵面团的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40℃以上

3、制作开花馒头时，面团揉制时间通常为？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.20-25分钟

D.30分钟以上

4、中式面点专用面粉的蛋白质含量范围是？

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.14-16%

5、碱水粽制作中，碱液浓度过高会导致？

A.表皮发黑

B.米粒发黄

C.油脂氧化

D.蛋白质变性

6、制作酥皮点心时，油水比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

7、中式面点师工具中，用于成型面团的模具是？

A.面斗

B.面塑模

C.面团秤

D.擀面杖

8、制作冰皮月饼时，皮料中添加冰块的作用是？

A.提高糖分浓度

B.降低面团延展性

C.增强韧性

D.防止氧化变色

9、中式面点制作中，三光标准指哪三项？

A.面光、手光、盆光

B.面光、盆光、油光

C.面光、手光、油光

D.面光、手光、水光

10、制作龙须面时，面条细度通常为？

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-3mm

D.3-4mm

11、中式面点制作中，面团发酵的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、海南传统糕点“清补凉”的主要原料不包括以下哪种？

A.绿豆

B.花生

C.红薯粉条

D.椰奶

13、制作高级酥皮点心时，面团静置时间不足会导致以下哪种问题？

A.酥层分离

B.面皮变硬

C.成品易变形

D.香料析出

14、海南椰香面包的最佳烘烤温度范围是？

A.180℃-200℃

B.220℃-240℃

C.150℃-170℃

D.250℃-270℃

15、关于发酵面团控温，正确操作是？

A.高温加速发酵后降温

B.低温抑制发酵后升温

C.常温发酵后冷藏

D.立即高温杀灭酵母

16、制作高级八宝饭时，糯米处理的关键步骤是？

A.浸泡6小时

B.擀压成薄片

C.淋蜂蜜后蒸制

D.冷冻后解冻

17、海南传统“糕点四色”中，代表红色象征的是？

A.红豆

B.红糖

C.红曲米

D.红薯

18、高级面点师制作“虾饺”时，包裹面皮的正确手法是？

A.直接包裹后捏花

B.先擀皮后包制

C.包制后二次醒发

D.使用模具定型

19、低筋面粉制作蛋糕时，过量添加会导致？

A.组织松散

B.表皮起酥

C.易塌陷

D.香气不足

20、海南椰汁糕凝固剂的最佳选择是？

A.羧甲基纤维素

B.明胶

C.羧乙基纤维素

D.琼脂

21、制作高级麻薯时，正确添加油脂的时机是？

A.和面时一次性加入

B.搅拌时分三次加入

C.烘烤前均匀涂抹表面

D.面团成型后外裹

22、海南椰香饭团制作中，糯米与椰浆的混合比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

23、中式面点发酵面团时，最佳温度范围是多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-20℃

D.40-45℃

24、制作海南酸粉时，酸浆发酵周期通常为多少天？

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

25、中式面点蒸制时，竹制蒸笼的消毒方法正确的是？

A.煮沸10分钟

B.高温油炸

C.日晒3天

D.氯消毒5分钟

26、海南虾饺皮制作中，面粉与淀粉的最佳配比是？

A.6:4

B.7:3

C.5:5

D.8:2

27、中式面点制作中，醒发温度一般为多少？

A.30℃

B.35℃

C.25℃

D.40℃

28、制作海南清补凉时，椰奶的添加量占原料总量的比例？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

29、中式面点工具消毒后，未使用前应如何保存？

A.铁锅存放

B.湿布包裹

C.热风干燥

D.紫外线照射

30、海南烤鸭皮脆的关键工艺是？

A.高温烘烤

B.油炸定型

C.盐渍腌制

D.酒精喷淋

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南中式面点师在制作椰香糯米团时，需注意以下哪些细节？

A.椰浆需煮沸后冷却

B.糯米提前浸泡6小时以上

C.香草精直接与椰浆混合

D.椰丝需提前冷冻处理

32、高级技师对中式面点工具维护的