2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、湖北三鲜豆皮制作中，面糊配比的关键比例是？

A.水粉比1:1.5

B.水粉比1:2

C.水粉比1:1.8

D.水粉比1:2.5

2、中式面点发酵面团时，适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3、湖北地区制作米饺时，包裹馅料常用的工具是？

A.面塑模具

B.铁皮模

C.竹编蒸笼

D.擀面杖

4、中式面点师判断面团发酵程度时，三看原则不包括？

A.看体积

B.看弹性

C.看表面裂纹

D.看酸味

5、湖北热干面面条加工中，关键工序是？

A.冷水面团

B.高温烫面

C.蒸制面片

D.冷冻成型

6、中式面点师揉面时三光标准不包括？

A.面光

B.手光

C.案板光

D.案板湿

7、湖北糍粑制作中，蒸煮后的处理方法是？

A.直接油炸

B.晾凉压模

C.蒸熟切块

D.冷冻成型

8、中式面点师控制面团延展性的关键因素是？

A.水分含量

B.酵母活性

C.粉质差异

D.擀制力度

9、湖北虾饼制作中，馅料保鲜的关键措施是？

A.零度冷藏

B.真空包装

C.油炸定型

D.蒸汽杀菌

10、中式面点师制作龙须面时，拉面技法的关键是？

A.双手反向抻拉

B.单手垂直下拉

C.旋转式折叠

D.交叉式折叠

11、湖北特色传统面点三鲜包的馅料中蛋白质含量最高的原料是？

A.猪肉

B.虾仁

C.香菇

D.笋干

12、制作豆皮时，面糊中加入的稳定剂哪种最有效？

A.明胶

B.小苏打

C.盐

D.鸡蛋清

13、高级面点师必备的发酵设备不包括？

A.恒温发酵箱

B.真空发酵罐

C.传统木模

D.电子秤

14、中式面点中发面与醉面的关键区别在于？

A.发酵时间

B.含水量

C.添加酒类

D.搅拌手法

15、制作酥皮点心时，油水温度配比错误的是？

A.水油温差10℃

B.油温80℃

C.水温30℃

D.油温低于水温

16、湖北传统糍粑的蒸制最佳温度是？

A.100℃

B.85℃

C.75℃

D.60℃

17、高级面点师必备的计量工具精度要求？

A.±1g

B.±5g

C.±10g

D.±50g

18、制作龙须面时，和面关键控制指标是？

A.水温

B.盐量

C.醒面时间

D.拉伸次数

19、湖北传统蒸饺的褶子数量与馅料的关系？

A.馅料多褶子少

B.馅料少褶子多

C.馅料量与褶子无关

D.馅料多褶子多

20、湖北中式面点师使用的标准小麦粉中，高筋粉的蛋白质含量范围是？

A.8%-10%

B.12%-14%

C.15%-18%

D.20%-25%

21、湖北传统面点“龙须面”的主要特点是

A.细如发丝，口感筋道

B.颜色金黄，松软香甜

C.表面有桂花装饰

D.需油炸定型

22、制作碱水面的最佳pH值范围是

A.5.5-6.5

B.7.0-7.5

C.8.5-9.5

D.10.0以上

A.5.5-6.5

B.7.0-7.5

C.8.5-9.5

D.10.0以上

23、低筋面粉（蛋白质含量≤8.5%）最常用于

A.馒头制作

B.蛋糕胚

C.面条加工

D.饼干烘焙

A.馒头制作

B.蛋糕胚

C.面条加工

D.饼干烘焙

24、糖油酥的调制比例（糖:油:面粉）一般为

A.1:1:1

B.1:1:2

C.2:1:3

D.3:2:4

A.1:1:1

B.1:1:2

C.2:1:3

D.3:2:4

25、蒸制包子时，火候控制的关键是

A.大火蒸至冒烟后关火

B.水沸后转中火蒸15分钟

C.水沸后保持大火蒸10分钟

D.蒸制时间与包子大小无关

A.大火蒸至冒烟后关火

B.水沸后转中火蒸15分钟

C.水沸后保持大火蒸10分钟

D.蒸制时间与包子大小无关

26、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例一般为

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

27、湖北传统面点“米酒发面”中，发酵最佳温度是

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

A.20-25℃

B.30-35℃

C.