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2025年食品安全监管人员专业知识能力检测试题B卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜蜜素

答案：C。解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年D.2年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营有合法来源的养殖河鲀加工制品

D.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

答案：C。解析：野生河鲀鱼有剧毒，禁止经营；养殖河鲀活鱼、整鱼也不允许经营，只有有合法来源的养殖河鲀加工制品方可经营。

4.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。