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食品营养学期末试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含钙质？()

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.粮食

2.人体内主要的供能物质是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.维生素缺乏会导致哪些疾病？()

A.痛风

B.神经炎

C.贫血

D.骨折

4.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.水果

5.以下哪种食物富含维生素A？()

A.豆腐

B.胡萝卜

C.苹果

D.牛奶

6.膳食纤维的主要功能是什么？()

A.提高免疫力

B.促进消化吸收

C.降低血糖

D.减轻体重

7.以下哪种食物富含锌质？()

A.米饭

B.面包

C.瘦肉

D.蔬菜

8.什么是食物的“四性”原则？()

A.酸、甜、苦、辣

B.寒、凉、平、温、热

C.湿、干、温、凉、平

D.甜、酸、苦、辣、咸

9.以下哪种食物富含维生素D？()

A.鱼肝油

B.虾皮

C.蛋黄

D.牛奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些营养素是人体必需的？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？()

A.豆类

B.瘦肉

C.鱼类

D.米饭

E.面包

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.精制谷物

E.肉类

13.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B12

14.以下哪些矿物质对人体骨骼健康重要？()

A.钙

B.镁

C.磷

D.铁

E.锌

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的基本组成单位是______。

16.人体内含量最多的无机盐是______。

17.维生素A的主要来源是______。

18.膳食纤维的生理功能不包括______。

19.食物中含有的热量单位是______。

四、判断题(共5题)

20.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

21.所有的脂肪都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

24.所有的碳水化合物都是健康的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食物中六大营养素的作用及其在日常饮食中的重要性。

26.如何判断食物的营养价值？

27.为什么说膳食纤维对人体健康非常重要？

28.为什么儿童和青少年需要更多的蛋白质摄入？

29.如何通过饮食预防骨质疏松症？

食品营养学期末试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆制品如豆腐、豆浆等含有丰富的钙质，对骨骼健康有益。

2.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的供能物质，尤其是葡萄糖，可以直接进入细胞供能。

3.【答案】B

【解析】维生素缺乏会导致多种疾病，其中维生素B1缺乏可导致神经炎。

4.【答案】C

【解析】瘦肉特别是红肉富含铁质，有助于预防贫血。

5.【答案】B

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

6.【答案】C

【解析】膳食纤维可以降低血糖和胆固醇，有助于预防糖尿病和心血管疾病。

7.【答案】C

【解析】瘦肉、海产品等食物富含锌质，有助于生长发育和免疫调节。

8.【答案】B

【解析】食物的“四性”原则是指食物具有寒、凉、平、温、热五种不同的性质，与人体体质相配合。

9.【答案】A

【解析】鱼肝油是维生素D的天然来源，有助于钙的吸收。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是人体必需的营养素，对维持生命活动至关重要。

11.【答案】ABC

【解析】豆类、瘦肉和鱼类都含有丰富的优质蛋白质，而米饭和面包主要提供碳水化合物。

12.【答案】ABC

【解析】蔬菜、水果和全谷物都含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。精制谷物和肉类膳食纤维含量较低。

13.【答案】AD

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