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酶工程考试复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.酶的化学本质大多数是（）

A.多糖B.脂类C.蛋白质D.核酸

2.酶催化作用的本质是（）

A.降低反应的活化能B.增加反应的活化能

C.增加产物的能量D.降低底物的能量

3.酶的活性中心是指（）

A.酶分子上的几个必需基团

B.酶分子与底物结合的部位

C.酶分子与辅酶结合的部位

D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区域

4.下列关于酶原激活的叙述，正确的是（）

A.氢键断裂，酶分子空间构象改变

B.酶蛋白被化学修饰

C.部分肽段水解，酶分子空间构象形成或改变

D.酶原激活的实质是酶的共价修饰

5.酶促反应中决定酶特异性的是（）

A.底物B.酶蛋白C.辅基或辅酶D.金属离子

6.下列关于酶的Km值的叙述，正确的是（）

A.是反应速度达到最大速度时的底物浓度

B.不能反映酶与底物的亲和力

C.对有多个底物的酶，其Km值相同

D.是酶的特征性常数之一

7.竞争性抑制剂的作用特点是（）

A.与酶的活性中心结合

B.与酶的非活性中心结合

C.使酶变性失活

D.抑制剂与底物结合

8.酶的比活力是指（）

A.每毫克酶蛋白所具有的酶活力单位数

B.每毫升酶液中所含的酶活力单位数

C.每克酶制剂中所含的酶活力单位数

D.每升酶液中所含的酶活力单位数

9.固定化酶的优点不包括（）

A.稳定性提高B.可反复使用

C.酶活性提高D.易于与底物和产物分离

10.酶的发酵生产中，下列哪种方法不属于提高酶产量的措施（）

A.选育优良的产酶菌株B.控制发酵条件

C.增加底物浓度D.添加诱导物

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下属于酶的特点的有（）

A.高效性B.特异性C.可调节性D.不稳定性

2.酶的特异性包括（）

A.绝对特异性B.相对特异性C.立体异构特异性D.共价特异性

3.影响酶促反应速度的因素有（）

A.底物浓度B.酶浓度C.温度D.pH值

4.酶的活性中心包含的必需基团有（）

A.结合基团B.催化基团C.调节基团D.辅助基团

5.关于Km值的描述，正确的是（）

A.反映酶与底物的亲和力B.是酶的特征性常数

C.不同酶对同一底物的Km值不同D.同一酶对不同底物的Km值相同

6.酶的抑制作用分为（）

A.不可逆抑制B.可逆抑制C.竞争性抑制D.非竞争性抑制

7.固定化酶的制备方法有（）

A.吸附法B.共价结合法C.交联法D.包埋法

8.酶的发酵生产中，常用的产酶微生物有（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

9.酶工程在食品工业中的应用包括（）

A.淀粉加工B.蛋白质加工C.果蔬加工D.酿造工业

10.酶的分离纯化方法有（）

A.离心分离B.过滤C.层析D.电泳

三、判断题（每题2分，共10题，20分）

1.酶只能催化热力学上允许进行的反应。（）

2.酶的活性中心是由一级结构上相互邻近的基团组成的。（）

3.酶促反应速度与底物浓度成正比。（）

4.所有的酶都有辅酶或辅基。（）

5.Km值越大，酶与底物的亲和力越大。（）

6.竞争性抑制剂不影响酶促反应的最大速度。（）

7.固定化酶的活性一定比游离酶的活性高。（）

8.酶发酵生产时，发酵温度越高越好。（）

9.酶工程只涉及酶的生产和应用，不包括酶的改造。（）

10.酶的比活力越高，表明酶越纯。（）

四、简答题（每题5分，共4题，20分）

1.简述酶促反应的特点。

答案：具有高效性，能显著降低反应活化能，加快反应速度；具有特异性，包括绝对、相对和立体异构特异性；酶活性具有可调节性；酶具有不稳定性，易受多种因素影响。

2.说明Km值的意义。

答案：Km值是酶促反应速度为最大速度一半时的底物浓度，是酶的特征性常数，可反映酶与底物亲和力大小，Km值越小，亲和力越大，不同酶对同一底物及同一酶对不同底物的Km值不同。

3.简述固定化酶的优点。

答案：稳定性提高，可在较温和条件下使用；能反复使用，降低成本；易于与底物和产物分离，利于产物纯化和连续化生产。

4.简述酶发酵生产中提高酶产量的措施。

答案：选育优良产酶菌株，通过诱变育种等获