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2025年工科食品化学题库及答案.doc

2025年工科食品化学题库及答案.doc

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    2025年工科食品化学题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用时，其最大使用量受到严格限制？

    A.山梨酸

    B.丙酸钙

    C.蔗糖

    D.柠檬酸

    答案：B

    2.食品中维生素C的主要功能不包括：

    A.抗氧化剂

    B.促进铁吸收

    C.维持神经系统的正常功能

    D.合成脂肪酸

    答案：D

    3.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？

    A.甘氨酸

    B.赖氨酸

    C.脯氨酸

    D.丙氨酸

    答案：B

    4.食品中的水分活度（Aw）是指：

    A.水的体积分数

    B.水的重量分数

    C.水分在食品中的有效浓度

    D.水分在食品中的化学结合状态

    答案：

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