2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南文昌鸡腌制时通常加入的调料不包括以下哪项？

A.生抽

B.蚝油

C.白醋

D.红糖

2、中式烹调中“滑炒”技法最适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.淀粉类

D.鱼类

3、海南清补凉中常用的配料不包括？

A.红豆

B.花生

C.芝麻

D.草菇

4、中式烹调中“过油”的目的是什么？

A.调味

B.熟成

C.去腥

D.消毒

5、和乐蟹烹饪前需去除的器官是？

A.腹鳃

B.触手

C.爪

D.腹盖

6、中式宴席摆盘“三段式”结构通常分为？

A.主菜-配菜-汤品

B.冷菜-热菜-主食

C.装饰-主菜-点缀

D.主菜-汤品-冷菜

7、腌制肉类时“水腌法”的盐水量比例一般为？

A.1:10

B.1:5

C.1:3

D.1:8

8、海南椰子鸡火锅的汤底主要原料是？

A.鸡骨

B.椰子水

C.老母鸡

D.猪骨

9、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.增稠

B.防粘

C.去腥

D.提鲜

10、和乐蟹烹饪时不宜用哪种火候？

A.文火

B.中火

C.大火

D.沸火

11、海南椰子鸡的烹饪关键在于选用哪种椰子水？

A.椰青水

B.成熟椰肉

C.酸椰汁

D.椰壳水

12、文昌鸡腌制时，盐与料酒的比例一般为？

A.2:1

B.1:2

C.1:3

D.3:1

13、处理鲜虾时，去虾线最有效的方法是？

A.针刺虾背

B.剪除虾枪虾须

C.剪开腹部

D.撕除虾线

14、海南酸粉制作需添加哪种酸味剂？

A.柠檬酸

B.椰子酸

C.酸橙汁

D.番茄酱

15、蒸海鲜时，最适宜的水温是？

A.90℃

B.100℃

C.110℃

D.80℃

16、制作清补凉时，哪种食材不可使用？

A.花生

B.红枣

C.花胶

D.花生油

17、椰子饭制作时，椰壳应如何处理？

A.整体使用

B.切片烘烤

C.碾碎成粉

D.去壳不用

18、文昌鸡白切时，最佳蘸料应包含？

A.酱油

B.香醋

C.花椒油

D.蒜泥

19、处理鱿鱼时，去内脏最简便的方法是？

A.剪开腹壁

B.撕除表皮

C.切开背部

D.煮后剥皮

20、海南粉制作时，哪种淀粉最适宜？

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.淀粉精

D.面粉

21、中式烹调中处理海鲜类食材时，哪种方法能有效去除腥味？

A.盐水浸泡

B.白醋焯水

C.蒜蓉腌制

D.糖水浸泡

22、蒸制菜肴时，正确的火候控制是？

A.大火快速升温

B.中火维持温度

C.小火慢炖

D.文火收汁

23、中式烹调中，哪种调料属于复合味型基础？

A.生抽

B.蚝油

C.花椒油

D.香油

24、腌制肉类时，常用盐的浓度为？

A.5%-8%

B.10%-15%

C.3%-5%

D.20%-25%

25、炒制蔬菜时，哪种火候能快速锁住营养？

A.大火爆炒

B.中火翻炒

C.小火慢炒

D.文火焖煮

26、中式面点制作中，发酵面团常用的温度是？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

27、炖煮肉类时，焯水正确的顺序是？

A.先焯水后炖煮

B.先炖煮后焯水

C.焯水与炖煮同时进行

D.不需要焯水

28、中式凉菜中，哪种配料常用于解腻？

A.香菜

B.芥末

C.黄瓜

D.花生碎

29、蒸鱼时，鱼身应如何放置？

A.平放盘底

B.侧卧于盘中

C.腹部朝上

D.尾部朝下

30、制作糖醋排骨时，收汁阶段应使用的火候是？

A.大火快收

B.中火慢收

C.小火收浓

D.文火收汁

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南文昌鸡的烹饪方法不包括以下哪项？

A.焖烧法

B.清蒸法

C.炒制法

D.熬制法

32、中式烹调中三丝通常指哪三种食材？

A.胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝

B.火腿丝、香菇丝、笋丝

C.粉丝、笋丝、香菜丝

D.葱丝、姜丝、葱丝

33、刀工处理荔枝块时，要求下列哪项？

A.块径1.2cm，厚0.3cm

B.块径0.8cm，厚0.5cm

C.块径1.0cm，厚0.4cm

D.块径0.5cm，厚0.2cm

34、海南酸橘的腌制时间通常为？

A.3-5天

B.7-10天

C.15-20天

D.30天以上

35、中式火候三温指？

A.文武火、急火、温火

B.高温、中温、低温

C.火候、油温、水温

D.火候、油温、汽温

36、椰子水的使用禁忌包括？

A.直接饮用

B.调制椰奶

C.做椰子鸡底汤

D.