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2025年食话食说考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

2.食品中污染物限量国家标准的代号是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4806

D.GB14881

答案：A

3.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

4.食品添加剂按功能分类不包括：

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.酶制剂

答案：D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得：

A.参与食品生产

B.参与食品销售

C.参与食品贮存

D.以上都是

答案：D

6.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施：

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家农业委员会

答案：B

7.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回是指：

A.食品质量下降

B.食品存在安全隐患

C.食品包装破损

D.食品过期

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB4789

答案：D

9.食品标签上必须标示的生产商信息不包括：

A.公司名称

B.地址

C.联系电话

D.食品分类

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查合格证明的有效期是：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品微生物限量

答案：ABCD

2.食品标签上必须标示的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：ABCD

3.食品添加剂按功能分类包括：

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.酶制剂

答案：ABCD

4.食品安全风险监测计划的内容包括：

A.监测指标

B.监测范围

C.监测方法

D.监测结果

答案：ABCD

5.食品召回制度的内容包括：

A.召回范围

B.召回原因

C.召回程序

D.召回结果

答案：ABCD

6.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准包括：

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

答案：ABCD

7.食品标签上必须标示的生产商信息包括：

A.公司名称

B.地址

C.联系电话

D.食品分类

答案：ABC

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括：

A.肝炎

B.肺结核

C.糖尿病

D.艾滋病

答案：ABD

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB2763

答案：ABD

10.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施：

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.国家农业委员会

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品标签上必须标示食品的生产日期和保质期。

答案：正确

2.食品添加剂按功能分类不包括酶制剂。

答案：错误

3.食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织实施。

答案：正确

4.食品召回是指食品质量下降。

答案：错误

5.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是GB4789。

答案：正确

6.食品标签上必须标示生产商的联系电话。

答案：正确

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查合格证明的有效期是1年。

答案：正确

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量要求的标准是GB2762。

答案：正确

9.食品标签上必须标示食品的分类。

答案：错误

10.食品安全风险监测计划的内容包括监测指标、监测范围、监测方法和监测结果。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准的作用。

答案：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术依据，它规定了食品中污染物限量、食品添加剂使用范围和限量、食品标签标准、食品微生物限量等，为食品生产经营者提供了明确的技术指导，确保了食品的