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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品检验的基本流程中，哪一步属于质量控制环节？

A.抽样

B.预处理

C.检测

D.检测报告审核

2、食品微生物检测中，最常用的培养方法是？

A.液体培养基

B.倾注平板法

C.液膜法

D.涂布法

A.液体培养基

B.倾注平板法

C.液膜法

D.涂布法

3、食品检验中，原子吸收光谱法主要用于检测哪种污染物？

A.农药残留

B.重金属

C.添加剂

D.维生素

A.农药残留

B.重金属

C.添加剂

D.维生素

4、食品包装材料中塑化剂（如邻苯二甲酸酯）检测最常用哪种方法？

A.分光光度法

B.气相色谱-质谱联用

C.离子色谱法

D.酶标法

A.分光光度法

B.气相色谱-质谱联用

C.离子色谱法

D.酶标法

5、食品中二氧化硫残留量检测的标准方法是什么？

A.紫外分光光度法

B.离子选择电极法

C.酶联免疫吸附法

D.离子色谱法

A.紫外分光光度法

B.离子选择电极法

C.酶联免疫吸附法

D.离子色谱法

6、食品中大肠菌群检测的增菌培养常用哪种培养基？

A.EC肉汤培养基

B.营养琼脂

C.SS琼脂

D.麦康凯琼脂

A.EC肉汤培养基

B.营养琼脂

C.SS琼脂

D.麦康凯琼脂

7、食品感官评价中，评价员应遵循的主要原则是？

A.主观性优先

B.重复性测试

C.专业培训与标准化操作

D.环境干扰最小化

A.主观性优先

B.重复性测试

C.专业培训与标准化操作

D.环境干扰最小化

8、食品中黄曲霉毒素B1检测的最常用前处理方法是？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.离心分离

D.过滤除杂

A.液液萃取

B.固相萃取

C.离心分离

D.过滤除杂

9、食品中水分含量检测的常用方法为？

A.卡尔费休滴定法

B.直接干燥法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

A.卡尔费休滴定法

B.直接干燥法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

10、食品中挥发性盐类（如氯化钠）检测应优先选用哪种方法？

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.分光光度法

A.离子色谱法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.分光光度法

11、湖南食品检验工三级考试中，检测食品中亚硝酸盐含量常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.紫外分光光度法

12、根据《湖南省食品安全地方标准》，乳制品中三聚氰胺的限量为多少？

A.0.15mg/kg

B.0.3mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

13、食品中黄曲霉毒素B1的检测常用哪种仪器？

A.液相色谱-质谱联用仪

B.红外光谱仪

C.火焰光度计

D.离子迁移谱仪

14、食品检验中，检测重金属铅的常用方法是什么？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.离子色谱法

15、根据GB4789.4标准，检测食品中大肠菌群需使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.肉汤蛋白胨水

C.麦康凯琼脂

D.柠檬酸缓冲液

16、检测食品中过氧化值的滴定法常用试剂是？

A.硫代硫酸钠

B.碘液

C.硫酸铜

D.铬酸钾

17、食品中二氧化硫残留量检测的干扰物质不包括？

A.亚硫酸盐

B.硫酸盐

C.硫代硫酸盐

D.氯化物

18、根据湖南省食品检验规程，食用油酸价检测的滴定终点颜色变化是？

A.红紫色

B.橙红色

C.蓝绿色

D.紫黑色

19、检测蜂蜜中果糖含量的方法中，哪项属于非破坏性检测？

A.质谱法

B.红外光谱法

C.薄层色谱法

D.离子选择电极法

20、食品中苯甲酸检测的仪器法主要基于哪种原理？

A.分子荧光

B.气相色谱

C.液相色谱

D.电化学传感器

21、湖南食品检验工三级考试中，微生物检验必检项目不包括以下哪项？

A.菌落总数

B.沙门氏菌

C.大肠菌群

D.溶血性链球菌

22、根据《湖南省食品安全条例》，食品生产者应如何标注生产日期和保质期？

A.生产日期后加“月”或“日”

B.保质期标注“至”字样

C.同时标注生产日期和保质期

D.仅标注生产日期

23、检测食品中铅含量时，常用仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.离