中式面点师（五级）理论知识试卷五测试题及答案.docxVIP

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中式面点师（五级）理论知识试卷五测试题及答案

一、单项选择题

1.冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。[单选题]*

A)口感软糯(

B)可塑性强

C)延伸性((正确答案)

D)粘性适中

2.热水面成品表面粗糙的原因是（）。[单选题]*

A)吃水不准(

B)热水没浇匀

C)面表面没刷油(

D)热气没散尽(正确答案)

3.原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。[单选题]*

A)数量(

B)质量(正确答案)

C)质地(

D)性质

4.油菜需经过焯水，（）后，才可切碎使用。[单选题]*

A)挤去水分(

B)过凉(正确答案)

C)加盐

该用户很懒，什么也没介绍

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