2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、湖北传统名菜沔阳三蒸的主料不包括以下哪项？

A.鲜鱼

B.鲜肉

C.豆腐

D.莲藕

2、中式烹调中三刀六面的刀工技法主要用于哪种菜品？

A.刀工练习

B.鱼类菜肴

C.肉类菜肴

D.蔬菜菜肴

3、湖北菜系中九转大肠的烹调特点是？

A.焯水去腥

B.糖醋收汁

C.酱油上色

D.烟熏入味

4、中式烹调中滑炒技法对主料的要求是？

A.厚切块

B.薄片状

C.整块保留

D.长条形

5、湖北传统调味三合汤的主要成分包括？

A.鸡汤+猪骨汤+虾籽

B.鸡汤+猪骨汤+鱼露

C.鸡汤+猪骨汤+芝麻酱

D.鸡汤+猪骨汤+花生酱

6、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加菜品粘稠度

B.提升食材原味

C.延长保质期

D.调整酸碱平衡

7、湖北名菜莲藕排骨汤的炖煮时间通常为？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

8、中式烹调中过油的目的是？

A.去腥增香

B.定型保色

C.提高口感

D.翻译菜品

9、湖北传统名点米酒窝窝头的发酵剂是？

A.酵母粉

B.酵母块

C.酒曲

D.发酵粉

10、中式烹调中爆炒的油温控制范围是？

A.50-70℃

B.70-90℃

C.90-110℃

D.110-130℃

11、湖北中式烹调师二级考试中，刀工的分类不包括以下哪项？

A.劈

B.砍

C.揉

D.削

12、煎炸类菜肴最适宜的火候控制是？

A.大火快炒

B.中大火

C.文火慢炖

D.中火焖煮

13、湖北经典菜“沔阳三蒸”中，主料不包括？

A.蒸肉

B.蒸鱼

C.蒸豆腐

D.蒸萝卜

14、中式菜肴调味中，“味噌”的主要作用是？

A.提鲜

B.去腥

C.增稠

D.抗氧化

15、湖北名菜“莲藕排骨汤”的炖煮时间一般为？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

16、中式冷盘摆盘的“三色原则”强调？

A.红黄蓝

B.黑白灰

C.红绿白

D.蓝黄绿

17、湖北泡菜制作中，最关键的发酵条件是？

A.温度25℃

B.盐浓度8%-10%

C.密封避光

D.每日换气

18、中式面点“包子的褶皱”主要依靠？

A.擀面杖

B.手揉

C.发酵剂

D.擀压技巧

19、湖北菜“沔阳鱼糕”的腌制时间通常为？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

20、中式烹饪中“勾芡”的主要目的是？

A.提味

B.增稠

C.去腥

D.杀菌

21、中式烹调师十字刀法的核心作用是什么？

A.保持食材形状

B.提高出菜速度

C.降低食材成本

D.增强菜品观赏性

22、湖北菜中“三急三缓”原则主要应用于哪种烹饪阶段？

A.炒制

B.焖煮

C.收汁

D.过油

23、处理鲜鱼时，去除腥味的最佳方法是？

A.油炸

B.醋搓

C.茶叶熏

D.花椒水浸泡

24、湖北传统“蒸鱼豉油”的主料应包括？

A.生抽

B.老抽

C.香醋

D.蚝油

25、刀工“滚刀块”适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.蛋类

D.干货

26、制作湖北“热干面”时，碱水面入锅的火候是？

A.大火煮沸

B.小火慢煮

C.沸水下锅

D.冷水下锅

27、处理干辣椒时，去籽的关键工具是？

A.刀片

B.铁签

C.齿形夹

D.铁刷

28、湖北菜“排骨藕汤”炖煮时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

29、腌制肉类时，常用的保水剂是？

A.氯化钾

B.碳酸氢钠

C.蔗糖

D.食用盐

30、湖北“莲藕排骨汤”中，莲藕应选择？

A.新鲜嫩藕

B.老藕

C.半熟藕

D.预处理藕片

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、湖北特色菜“沔阳三蒸”的烹饪步骤包括

A.一次蒸制完成

B.蒸制后二次调味

C.主料需提前腌制

D.配菜与主料同蒸

32、中式烹调中处理鲜藕的常用方法包括

A.去皮后直接切片

B.用白醋浸泡防氧化

C.刀工需保持横切面

D.需焯水后凉拌

33、湖北菜“莲藕排骨汤”的炖煮要点是

A.使用高压锅缩短时间

B.排骨需焯水去血沫

C.莲藕需整块炖煮

D.火候应保持中小火

34、中式烹调中控制火候的关键设备是

A.温度计

B.火力调节阀

C.热敏电阻

D.热量计

35、湖北传统宴席冷盘摆盘要求包括

A.食材颜色需对比鲜明

B.主菜居中对称摆放

C.摆放高度不超过10cm

D.需标注食材名称

36、中式烹调中腌制鱼类常用的去腥方