徽派技艺传承与创新73课件讲解.pptxVIP

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徽派技艺传承与创新;皖地食材;鳜鱼(Sinipercachuatsi)，又名菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、胖鳜等。

体高侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；;黄山臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。

作为徽州的经典名菜，臭鳜鱼已有二百余年的历史。

是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。;视频：臭鳜鱼;鳜鱼肉白细嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素等多种营养成份。中医学认为多食鳜鱼能补虚、益脾，降低胆固