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代用茶加工工岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.代用茶常用原料包括枸杞、菊花、____等。

2.杀青的主要目的是破坏原料中的____酶活性。

3.代用茶生产需符合《食品生产许可分类目录》中的____类要求。

4.干燥代用茶常用的设备是____干燥机。

5.原料验收需检查感官性状、____等。

6.加工车间温度应控制在____℃以下。

7.包装需避免____接触。

8.代用茶中不得添加____。

9.杀青温度过低易导致原料____。

10.成品代用茶水分含量应不超过____%。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列不属于代用茶原料的是？

A.枸杞B.菊花C.茶叶D.金银花

2.杀青温度一般控制在？

A.80-100℃B.120-150℃C.160-180℃D.200℃以上

3.代用茶生产许可类别是？

A.SC101B.SC102C.SC103D.SC104

4.不符合卫生要求的操作是？

A.戴口罩B.原料沥干C.车间消毒D.原料露天放

5.成品感官要求不包括？

A.色泽B.香气C.滋味D.咖啡因含量

6.水分过高易导致成品____？

A.霉变B.红变C.结块D.香气散

7.禁止使用的原料是？

A.人工山楂B.安全评价未通过的植物C.烘干菊花D.种植甘草

8.加工最后一步是？

A.干燥B.包装C.灭菌D.分选

9.进车间前需？

A.换工作服B.带手机C.不洗手D.吃早餐

10.保质期一般不超过？

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.合规代用茶原料有？

A.枸杞B.菊花C.金银花D.人工种植人参E.罂粟壳

2.加工主要环节包括？

A.原料验收B.清洗C.杀青D.干燥E.包装

3.质量控制要点有？

A.农残B.水分C.微生物D.包装密封E.加工温度

4.符合车间卫生的是？

A.地面防滑B.通风好C.防鼠设施D.工具消毒E.原料分区

5.正确的代用茶说法是？

A.非茶叶类B.符合食品标准C.可加甜味剂D.原料需安全评价E.可替代药品

6.杀青作用包括？

A.破坏氧化酶B.散青草气C.软化原料D.固定色泽E.提香气

7.成品检验指标有？

A.水分B.灰分C.微生物D.重金属E.农残

8.常用干燥方法有？

A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.晒干E.烘干

9.人员卫生要求包括？

A.不留长指甲B.不戴首饰C.勤洗手D.不咳嗽E.穿洁净服

10.包装要求有？

A.密封好B.标识清C.避光D.防潮E.标保质期

四、判断题（共10题，每题2分）

1.代用茶属于茶叶类产品。（）

2.代用茶可添加食品添加剂。（）

3.原料需检查合格证明。（）

4.杀青温度越高越好。（）

5.成品水分≤7%。（）

6.车间可存放个人物品。（）

7.野生植物均可作原料。（）

8.干燥后需冷却再包装。（）

9.可宣称保健功能。（）

10.工具需定期消毒。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述代用茶与传统茶叶的主要区别。

2.杀青的主要目的是什么？

3.原料验收的关键要点有哪些？

4.生产车间的基本卫生要求是什么？

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.如何有效控制代用茶原料的农药残留问题？

2.代用茶加工中常见质量问题及解决方法？

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答案部分

一、填空题答案

1.金银花（或其他合规非茶类原料）

2.氧化

3.代用茶

4.热风

5.合格证明

6.25

7.阳光直射

8.食品添加剂

9.红变

10.7

二、单项选择题答案

1.C2.B3.B4.D5.D6.A7.B8.B9.A10.B

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCE9.ABCDE10.ABCDE

四、判断题答案

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√

五、简答题答案

1.区别：①原料：代用茶为非茶类植物（枸杞等），传统茶为茶树鲜叶；②工艺：代用茶无揉捻发酵，传统茶有差异工艺；③属性：代用茶属食品，传统茶属茶类；④宣称：代用茶不得宣称保健功能。

2.目的：①破坏氧化酶，防红变；②散青草气，提香气；③软化原料，便于后续操作；④减少部分水分，减轻干燥负担。

3.要点：①合规性：原料需允许使用，有合格证明；②感官：无霉变、虫蛀、异味；③检验：附农残/重金属合格报告；④标识：清晰标注名称、产地；⑤数量：核对到货量。

4.要求：①环境：通风好，温≤25℃，防鼠虫；②地面：防滑易清洁；③设备：定期消毒；④人员：换洁净服、洗手；⑤原料：分区存放，离地离墙。

六、讨论题答案

1.控制农残：①源头：选有资质供应商，签农残控制协议；②检验：每批抽样测农残，不合格拒收；③清洗：流动水/超声波清洗；④加工：避免设备污染；⑤