2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式包子的馅料水分含量通常控制在多少百分比？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.20%-30%

2、面团发酵过程中最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.10-15℃

3、制作酥皮点心时，以下哪种工具组合最常用？

A.压面机+酥皮模具

B.擀面杖+酥皮模具

C.擀面杖+切面刀

D.面团拉条器+酥皮刀

4、中式月饼的皮料中糖油比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、面点师制作拉丝蛋糕时，拉丝效果的关键控制点是什么？

A.烤箱温度过高

B.面糊含水量不足

C.入模后静置时间过长

D.脱模温度低于50℃

6、中式糕点中“松子糖”的主要原料包括？

A.白砂糖+麦芽糖

B.花生油+蜂蜜

C.糖粉+核桃碎

D.白砂糖+葡萄糖

7、制作千层酥皮时，每层酥皮厚度应控制在？

A.2-3mm

B.5-8mm

C.1-1.5mm

D.3-5mm

8、中式面点中“三鲜包”馅料中鲜味来源主要依赖？

A.肉末本身

B.蟹籽或虾籽

C.葱姜水

D.酱油调味

9、面点工具中用于制作卷筒酥的专用模具是？

A.酥皮模具

B.饼干模具

C.擀面杖

D.面团拉条器

10、中式面点师判断面团发酵程度的标准是？

A.面团体积膨胀至2倍

B.面团表面出现裂纹

C.面团内部无气泡

D.发酵时间超过2小时

11、面团发酵过程中，若时间过长会导致什么现象？

A.发酵过度产生酸味

B.发酵不足影响口感

C.面团变硬无法成型

D.面团膨胀过度破裂

12、中式面点发酵粉的主要化学成分是什么？

A.酵母提取物

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.氯化钙

13、广式虾饺的馅料通常包含哪种主料？

A.鲜虾与猪肉

B.鲜虾与香菇

C.鲜虾与鸡肉

D.鲜虾与韭菜

14、面点食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.任意添加改善风味

B.按国家标准限量使用

C.仅限在糕点中使用

D.需与面粉混合后使用

15、面点工具清洗后应如何处理？

A.直接晾干使用

B.热水浸泡消毒

C.纸巾擦拭后使用

D.紫外线照射杀菌

16、蛋黄酥的酥皮原料中必须包含哪种油脂？

A.植物油

B.芝麻油

C.猪油

D.黄油

17、面团添加过氧化氢的作用是什么？

A.增加面团筋度

B.防止氧化酸败

C.促进酵母活性

D.去除面团酸味

18、广式月饼的经典馅料是？

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.猪油糖

19、面点师资格等级中“一级（高级技师）”对应什么水平？

A.初级技能认证

B.中级技能认证

C.高级技能认证

D.高级技师认证

20、面点工具保养的最低频率要求是？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

21、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

22、制作“三不粘”点心需选用哪种主料？

A.粉质小麦粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.玉米淀粉

23、传统“包馅面点”的“三揉三醒”工艺目的是？

A.提高成品产量

B.增强面皮延展性

C.降低操作难度

D.控制馅料水分

24、面点模具清洗后需？

A.立即晾干使用

B.晾干后涂食用油

C.擦干后涂抹淀粉

D.浸泡防锈

25、制作“龙须面”的关键工艺是？

A.排条拉面

B.挂面

C.手工拉条

D.蒸制

26、传统“八宝饭”的糯米处理方式是？

A.蒸熟后过冷水

B.蒸熟后直接使用

C.淀粉浆蒸制

D.糯米粉油炸

27、制作“菊花酥”需使用的面皮是？

A.油酥皮

B.擦酥皮

C.糯米皮

D.玉米皮

28、面点发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.添加泡打粉过量

29、制作“虾饺”的虾肉处理方式是？

A.煮熟后切碎

B.蒸熟后撕成丝

C.炸至酥脆

D.焯水去腥

30、面点制作中“醒发”最佳时间是？

A.10分钟

B.30分钟

C.1-2小时

D.24小时

二、多项选择题

下列各题有多个