2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、小麦粉中用于制作馒头和花卷的中筋粉，其蛋白质含量范围是？

A.4%-8%

B.8%-12%

C.12%-16%

D.16%-20%

2、发酵面团时，夏季最佳发酵时间为？

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.4-5小时

3、制作包子时，和面后需静置（醒发）的时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

4、枣泥馅料中添加白糖的最佳比例为？

A.20%-25%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.50%-60%

5、蒸制包子时，正确的温度范围是？

A.70-80℃

B.85-90℃

C.95-100℃

D.100-110℃

6、制作油酥时，面粉与油脂的最佳配比是？

A.2:1

B.3:2

C.4:3

D.5:4

7、制作麻花时，捻条后需要静置多久再盘绕成型？

A.5分钟

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

8、面点师检查发酵面团时，判断合格的主要依据是？

A.面团体积膨胀2倍

B.面团表面光滑无裂纹

C.面团有弹性

D.面团散发酸味

9、制作千层酥时，油水混合法的最佳油温是？

A.冷油

B.30℃

C.50℃

D.70℃

10、面点师处理面团时，若出现裂纹应首先采取的措施是？

A.继续醒发

B.补充水分

C.搅拌排气

D.延长发酵时间

11、河南特色面点烩面的主要汤底原料是？

A.鸡肉汤

B.猪骨汤

C.牛骨汤

D.羊肉汤

12、中式面点发酵过程中，夏季最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

13、制作开花馒头时，二次醒发的时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

14、河南传统十八碗面点中，使用三股油酥的是？

A.锅盔

B.油酥烧饼

C.草莓酥

D.菊花酥

15、制作拉条子时，小麦粉的筋度等级应选择？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

16、油炸面点复炸的最佳油温是？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

17、制作枣花酥时，枣泥的含水量应控制在？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

18、面点制作中，三开三揉工艺的目的是？

A.增加筋力

B.提高出粉率

C.均匀排气

D.排除气泡

19、河南传统面点芝麻糖火烧的烘烤温度应为？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

20、发酵面团时，中筋面粉的适宜发酵时间约为多少？

A.30分钟

B.1-1.5小时

C.2-3小时

D.4小时以上

21、传统包子制作中，每只包子通常有多少个褶？

A.10个

B.15个

C.18个

D.20个

22、制作千层酥皮时，面皮与油皮的配比比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

23、和面机转速对面团质量的影响主要体现为？

A.提高出粉率

B.加快发酵速度

C.增加面筋网络

D.降低成品弹性

24、制作月饼皮时，常加入哪种物质改善延展性？

A.食用碱

B.植物油

C.酵母

D.柠檬酸

25、中式面点师考核中，食品卫生安全的核心要求是？

A.严格分区操作

B.使用一次性工具

C.全程无菌环境

D.定期消毒设备

26、制作麻花时，捻转次数与成品口感的关系是？

A.次数越多越松散

B.次数越多越紧实

C.次数与口感无关

D.适度捻转形成酥脆

27、传统月饼馅料中，糖油混合物的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

28、制作生煎包时，底部焦脆的关键因素是？

A.水分控制

B.撒生粉

C.煎制温度

D.面皮厚度

29、中式面点师工具中，用于整理面剂子形状的专用工具是？

A.面剂子模具

B.面斗

C.面棒

D.擀面杖

30、河南烩面制作中，传统调料中三味不包括以下哪种

A.花椒水

B.素油

C.香叶水

D.花椒盐

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、河南中式面点师二级考试中，面团调制的核心要素包括哪些？

A.高筋面粉、酵母、盐、糖

B.低筋面粉、鸡蛋、黄油、水

C.面粉、酵母、糖、色素

D.全麦面粉、泡打粉、苏打、水

32、中式面点发酵工艺的关键控制点有哪些？

A.发酵时间、温度、湿度、环境清洁

B.发酵程度、光照、搅拌频率、通风

C.发酵容器、酵母活性、糖分