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美食烹饪技巧趣味测试及答案集

一、单选题（每题5分，共10题）

1.在制作鱼汤时，为去除鱼腥味，以下哪种方法最有效？

A.用冷水浸泡鱼

B.用开水焯鱼

C.用姜片和料酒腌制鱼

D.用盐直接腌制鱼

2.炒青菜时，为保持青菜翠绿色，应先放哪种调料？

A.盐

B.醋

C.蚝油

D.蒜末

3.制作红烧肉时，为使肉质酥烂，以下哪种烹饪顺序最合理？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接油炸

D.先蒸后炒

4.煮鸡蛋时，为使蛋黄熟透而蛋清不老，应采用哪种方法？

A.沸水煮

B.冷水下煮

C.水开后转小火煮10分钟

D.加盐煮

5.制作拔丝地瓜时，为使糖浆顺利拉丝，地瓜应先怎么做？

A.直接油炸

B.用水煮软

C.用油煎至微黄

D.用烤箱烤熟

6.烤面包时，为使面包表面金黄，可在表面刷哪种液体？

A.牛奶

B.水

C.蛋清

D.盐水

7.制作糖醋排骨时，为使排骨酸甜可口，以下哪种比例最合适？

A.糖:醋=1:1

B.糖:醋=2:1

C.糖:醋=1:2

D.糖:醋=3:1

8.炖鸡汤时，为使汤味鲜美，应在何时加入姜片？

A.开始炖煮时

B.炖煮10分钟后

C.炖煮20分钟后

D.炖煮前30分钟

9.制作麻婆豆腐时，为使豆腐不易碎，应先怎么做？

A.用开水焯豆腐

B.用盐水泡豆腐

C.用油煎豆腐

D.用凉水泡豆腐

10.制作蛋糕时，为使蛋糕松软，以下哪种做法最有效？

A.全部用热水搅拌

B.全部用冷水搅拌

C.先用冷水搅拌，再用温水搅拌

D.直接用面粉和鸡蛋混合

二、多选题（每题10分，共5题）

1.制作糖醋里脊时，以下哪些步骤有助于肉质酥脆？

A.里脊肉先腌制

B.里脊肉裹淀粉

C.油炸时控制火候

D.糖醋汁提前熬制

2.煮面条时，为使面条劲道，以下哪些做法正确？

A.使用高筋面粉

B.水开后下面条

C.加少量盐

D.煮沸后转小火煮3分钟

3.制作蒸鱼时，为使鱼肉鲜嫩，以下哪些步骤重要？

A.鱼身划几刀

B.鱼身抹盐腌制

C.蒸前用开水烫鱼身

D.蒸盘铺姜片

4.制作炒饭时，为使米饭粒粒分明，以下哪些做法有效？

A.米饭提前冷藏

B.炒饭前用油润锅

C.加少量生抽

D.快火快炒

5.制作冰淇淋时，为使口感细腻，以下哪些做法重要？

A.鸡蛋和糖分次加入

B.冷却后放入冰箱冷冻

C.使用电动搅拌器

D.添加少量玉米淀粉

三、判断题（每题3分，共10题）

1.煮饺子时，水中加入少量盐可使饺子不易破皮。（√）

2.制作奶茶时，牛奶和茶的比例为1:1最佳。（×）

3.炒菜时，油温过高会使食材表面糊焦。（√）

4.制作糖霜时，糖和水的比例应为1:2。（×）

5.烤肉时，用锡纸包裹可减少油脂渗出。（√）

6.制作寿司时，米饭湿度越高越好。（×）

7.煮咖啡时，水温越高咖啡越香。（×）

8.制作披萨时，面团需提前发酵12小时。（√）

9.炒虾仁时，虾仁应先冷冻再炒。（√）

10.制作汤品时，加醋可提鲜。（×）

四、简答题（每题15分，共3题）

1.简述制作宫保鸡丁的步骤及关键技巧。

2.如何使炸鸡外酥里嫩，并减少油脂摄入？

3.制作提拉米苏时，哪些细节会影响最终口感？

答案及解析

一、单选题

1.C姜片和料酒能有效去除鱼腥味，原理是姜的辛辣和料酒的酒精能溶解鱼腥物质。

2.A盐能锁住青菜水分，减少叶绿素流失，保持翠绿。

3.B先炒后煮能使肉质表面微焦，肉质更紧实，煮时水分慢慢渗入，口感酥烂。

4.C水开后转小火煮10分钟，蛋黄受热均匀且不老，蛋清仍嫩滑。

5.B地瓜先水煮软，可使油炸时外脆内软，且糖浆更容易拉丝。

6.A牛奶含糖分，刷在面包表面能焦化成金黄色。

7.B糖:醋=2:1的酸甜度更受欢迎，过于偏酸或偏甜都不宜。

8.A开始炖煮时加姜片，能更好地释放姜的香气。

9.C油煎豆腐能使其表面形成脆壳，不易碎，且吸味更好。

10.D鸡蛋和面粉混合搅拌能使蛋糕结构疏松，但需注意温度，避免蛋糊过热。

二、多选题

1.A、B、C腌制能去腥，裹淀粉和控油温是关键，糖醋汁提前熬制能更好地融合风味。

2.A、B、C高筋面粉韧性足，水开后下面条能减少粘连，加盐能增加弹性。

3.A、B、D划刀能加速入味，抹盐腌制能去腥，铺姜片能去腥增香。

4.A、B、D冷藏能使米饭水分分离，油润锅可防粘，快火快炒能保持颗粒分明。

5.A、C、D分次加入能避免蛋糊过热，电动搅拌器能打细腻，玉米淀粉可增加稠度。

三、判断题

1.√盐能提高水的沸点，增强包裹力。

2.×普通奶茶牛奶:茶=1:2较