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2025年掌上食安考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（A）。

A.食品生产经营

B.食品储存

C.食品运输

D.食品销售

3.食品标签上必须标明的内容不包括（C）。

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者的宗教信仰

D.保质期

4.食品安全风险监测的主要目的是（A）。

A.早期发现食品安全风险

B.提高食品质量

C.增加食品种类

D.降低食品成本

5.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（B）。

A.食品营养成分

B.功能性宣传

C.生产厂家信息

D.使用方法

6.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒的目的是（A）。

A.防止食品污染

B.提高食品口感

C.增加食品营养

D.改善食品外观

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A）。

A.名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期

B.名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期

C.名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者

D.名称、规格、数量、生产日期、保质期、运输者

8.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是（B）。

A.GB2761

B.GB4789

C.GB2760

D.GB/T5009

9.食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有食品安全风险的食品，应当（A）。

A.召回并告知消费者

B.减少销售

C.加价销售

D.不做处理

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，对食品不良反应进行（A）。

A.收集、分析、报告

B.销售、运输、储存

C.加工、制作、包装

D.检验、检测、认证

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准包括（ABCD）。

A.食品中致病微生物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品中农药残留限量

D.食品中重金属限量

2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括（ABCD）。

A.定期进行健康检查

B.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营

C.从业人员需要取得健康证明

D.建立健康档案

3.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者信息

4.食品安全风险监测的主要内容包括（ABCD）。

A.食品中致病微生物

B.食品中农药残留

C.食品中重金属

D.食品添加剂

5.食品添加剂的标签、说明书，可以涉及（AB）。

A.食品营养成分

B.使用方法

C.功能性宣传

D.宗教信仰

6.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒的方法包括（ABCD）。

A.使用消毒剂

B.高温消毒

C.使用紫外线消毒

D.使用臭氧消毒

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（ABCD）。

A.名称

B.规格

C.数量

D.生产日期、保质期、进货日期

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准是（AB）。

A.GB2763

B.GB/T5009

C.GB4789

D.GB/T14881

9.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品时应当（ABCD）。

A.告知消费者

B.召回有食品安全风险的食品

C.采取措施防止危害发生

D.记录召回情况

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，监测内容包括（ABCD）。

A.食品不良反应的收集

B.食品不良反应的分析

C.食品不良反应的报告

D.食品不良反应的处置

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（正确）

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、贮存等过程中添加的，用于改善食品品质、色香味等物质。（正确）

3.食品标签上可以不标明生产者的宗教信仰。（正确）

4.食品安全风险监测的主要目的是提高食品质量。（错误）

5.食品添加剂的标签、说明书可以涉及功能性宣传。（错误）

6.食品生产经营过程中，对食品接触面进行清洁消毒的目的是增加食品营养。（错误）

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期。（正确）

8.食品安全国家标准中，关于