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生猪屠宰检验检疫基本程序

汇报人：XXX

2025-X-X

目录

1.生猪屠宰基本要求

2.生猪入场检验

3.屠宰过程控制

4.屠宰后检验

5.肉品分级与包装

6.无害化处理

7.质量追溯系统

8.监督管理与责任追溯

01

生猪屠宰基本要求

屠宰场基本条件

场区布局

屠宰场应按照人流、物流分离的原则进行合理布局，包括屠宰区、

加工区、仓储区和办公区。总占地面积不少于10亩，确保生产操

作与生活区域的独立。

建筑规范

屠宰场建筑应符合《屠宰场建筑设计规范》，具备防寒、防暑、

防尘、防蝇、防鼠功能。车间面积至少200平方米，高度不低于

4米，确保通风和照明。

卫生设施

屠宰场内应设置完善的卫生设施，包括更衣室、淋浴间、洗手间

等。每个工作区域均应配备洗手设施，确保工作人员进入生产区

域前彻底消毒。

屠宰设施与设备

屠宰设备

屠宰设备包括屠宰台、放血台、烫毛池、脱毛机、剥皮机等，确保生

猪在屠宰过程中安全、人道。设备应定期维护，保持清洁，符合国家

相关标准。

检验检疫设备

检验检疫设备包括显微镜、电子秤、检疫刀具、采样器等，用于对生

猪及其产品进行检验检疫。设备需经过校准，确保检测结果的准确性。

加工储存设备

加工储存设备包括分割机、包装机、冷藏库、冷冻库等，用于肉品的

加工、包装和储存。设备应满足食品安全要求，保证肉品在储存过程

中的品质。

人员配备与培训

人员结构

屠宰场应配备至少20名工作人员，包括兽医、检验员、操作工等。不

同岗位人员需具备相应的资质，如兽医需具有执业兽医资格。

培训要求

所有员工应接受至少40小时的岗位培训，内容包括操作规程、食品安

全、卫生知识等。新员工培训合格后方可独立上岗。

健康检查

员工每年需进行一次健康检查，确保身体健康符合岗位要求。发现健

康问题应及时调岗或离岗治疗，防止交叉感染。

02

生猪入场检验

入场前检查

身份验证健康检查

入场生猪需提供养殖档案、免疫证明生猪入场前需进行健康检查，包括体

等，工作人员核对信息无误后进