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发酵工程试题及答案文库
一、单选题（每题1分，共20分）
1.下列微生物中，常用于酒精发酵的是（）（1分）
A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.放线菌
【答案】A
【解析】酵母菌是酒精发酵的主要微生物。
2.发酵过程中，pH值过高或过低会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】pH值过高或过低会影响酶的活性，导致发酵过程受阻。
3.下列哪种设备常用于发酵罐的搅拌？（）（1分）
A.离心泵B.齿轮泵C.搅拌桨D.螺旋泵
【答案】C
【解析】搅拌桨是发酵罐中常用的搅拌设备。
4.发酵过程中，通气的主要目的是（）（1分）
A.提供氧气B.排除二氧化碳C.控制温度D.增加营养物质
【答案】A
【解析】通气的主要目的是提供氧气，满足需氧微生物的生长需求。
5.下列哪种培养基属于固体培养基？（）（1分）
A.营养肉汤B.麦芽汁C.琼脂培养基D.葡萄糖溶液
【答案】C
【解析】琼脂培养基是固体培养基。
6.发酵过程中，温度过高会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】温度过高会影响酶的活性，导致发酵过程受阻。
7.下列哪种物质是酵母菌进行无氧呼吸的产物？（）（1分）
A.乳酸B.乙醇C.二氧化碳D.乙酸
【答案】B
【解析】酵母菌进行无氧呼吸的产物是乙醇。
8.发酵过程中，接种量一般控制在（）（1分）
A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%
【答案】A
【解析】接种量一般控制在10%-20%。
9.下列哪种设备常用于发酵罐的灭菌？（）（1分）
A.离心机B.过滤器C.巴氏消毒器D.高压灭菌锅
【答案】D
【解析】高压灭菌锅是发酵罐常用的灭菌设备。
10.发酵过程中，营养物质消耗的主要形式是（）（1分）
A.氧化B.还原C.合成D.分解
【答案】D
【解析】营养物质消耗的主要形式是分解。
11.下列哪种方法常用于发酵液的分离和纯化？（）（1分）
A.过滤B.蒸馏C.萃取D.活性炭吸附
【答案】A
【解析】过滤是发酵液分离和纯化的常用方法。
12.发酵过程中，溶氧量过低会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】溶氧量过低会影响需氧微生物的生长，导致发酵过程受阻。
13.下列哪种培养基属于液体培养基？（）（1分）
A.琼脂培养基B.营养肉汤C.麦芽汁D.葡萄糖溶液
【答案】B
【解析】营养肉汤是液体培养基。
14.发酵过程中，pH值过低会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】pH值过低会影响酶的活性，导致发酵过程受阻。
15.下列哪种设备常用于发酵罐的冷却？（）（1分）
A.冷凝器B.冷却器C.蒸发器D.加热器
【答案】B
【解析】冷却器是发酵罐常用的冷却设备。
16.发酵过程中，水分活度过低会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】水分活度过低会影响微生物的生长，导致发酵过程受阻。
17.下列哪种方法常用于发酵液的浓缩？（）（1分）
A.过滤B.蒸发C.萃取D.活性炭吸附
【答案】B
【解析】蒸发是发酵液浓缩的常用方法。
18.发酵过程中，营养物质供应不足会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】营养物质供应不足会影响微生物的生长，导致发酵过程受阻。
19.下列哪种设备常用于发酵罐的搅拌？（）（1分）
A.离心泵B.齿轮泵C.搅拌桨D.螺旋泵
【答案】C
【解析】搅拌桨是发酵罐中常用的搅拌设备。
20.发酵过程中，温度过低会导致（）（1分）
A.发酵速率加快B.发酵产物增加C.发酵过程受阻D.发酵温度升高
【答案】C
【解析】温度过低会影响酶的活性，导致发酵过程受阻。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.下列哪些属于发酵过程的控制参数？（）（4分）
A.温度B.pH值C.溶氧量D.通气量E.接种量
【答案】A、B、C、D、E
【解析】发酵过程的控制参数包括温度、pH值、溶氧量、通气量和接种量。
2.下列哪些设备常用于发酵罐？（）（4分）
A.搅拌桨B.冷却器C.离心机D.高压灭菌锅E.过滤器
【答案】A、B、E
【解析】搅拌桨、冷却器和过滤器是发酵罐中常用的设备。
3.下列哪些方法常用于发酵液的分离和纯化？（）（4分）
A.过滤B.蒸馏C.萃取D.活性炭吸附E.超滤
【答案】A、C、E
【解析】过滤、萃取和超滤是发酵液分离和纯化的常用方法。
4.下列哪些微生物常用于发酵？（）（4分）
A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.放线菌E.真菌
【答案
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