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农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题27_真题-无答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全师在进行食品检验时，下列哪种物质不属于微生物污染指标？()

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.灰色葡萄球菌

2.在食品中，亚硝酸盐的主要来源是？()

A.食品添加剂

B.食品原料

C.空气污染

D.水源污染

3.食品安全师在进行食品抽样检验时，以下哪种抽样方法最适用于大批量食品的抽样？()

A.随机抽样

B.分层抽样

C.系统抽样

D.整群抽样

4.食品中的油脂酸败是指？()

A.油脂氧化

B.油脂水解

C.油脂发酵

D.油脂变质

5.食品安全师在进行食品添加剂检验时，以下哪种检验方法最常用？()

A.显微镜观察

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.紫外分光光度法

6.在食品中，哪种重金属污染对人体危害最大？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.汞

7.食品安全师在进行食品微生物检验时，以下哪种菌属不属于肠道菌群？()

A.大肠杆菌

B.乳酸杆菌

C.酵母菌

D.痢疾杆菌

8.食品安全师在进行食品标签检验时，以下哪种信息必须标注在食品标签上？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.在食品加工过程中，以下哪种措施可以有效防止交叉污染？()

A.定期清洁设备

B.使用一次性手套

C.食品原料分类存放

D.以上都是

10.食品安全师在进行食品营养标签检验时，以下哪种营养成分不是必须标注的？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂

E.食品包装材料

12.食品安全风险评估应包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险比较

D.风险控制

E.风险沟通

13.以下哪些是食品检验的基本原则？()

A.科学性

B.法规性

C.独立性

D.及时性

E.可追溯性

14.食品安全师在进行现场检查时，应关注哪些方面？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品运输和配送

E.食品人员卫生

15.以下哪些是食品安全事故的处理步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故控制

D.事故处理

E.事故预防

三、填空题(共5题)

16.食品安全师在进行食品抽样时，抽样方案应包括抽样数量、抽样方法和抽样地点。

17.在食品微生物检验中，使用平板计数法时，通常使用琼脂作为固体培养基，其目的是提供适宜的。

18.食品安全师在进行食品添加剂检验时，应重点关注食品添加剂的。

19.食品安全事故的调查和处理应遵循的原则是。

20.食品中的重金属污染主要来源于。

四、判断题(共5题)

21.食品安全师在进行食品抽样时，抽样样本量越大，检验结果的代表性越高。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品微生物检验中，所有微生物都可以在平板计数法中形成可见的菌落。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，应当立即向消费者通报，以便消费者采取措施。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的目的是为了消除所有食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.食品添加剂的作用是什么？在使用食品添加剂时需要注意哪些问题？

28.食品安全事故发生后，应当如何进行事故调查和处理？

29.食品安全师在进行现场检查时，应如何评估食品企业的食品安全管理水平？

30.食品安全风险评估包括哪些步骤？

农产品食品检验员食品安全师2013年模拟题27_真题-无答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】灰色葡萄球菌不属于微生物污染指标，而菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌是常见的微生物污染指标。

2.【答案】B

【解析】亚硝酸盐主要来源于食品原料，尤其是蔬菜在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐。

3.【答案】B

【解析】分层抽样适用于大批量食品