《食品雕塑工艺与实训》课件模块六 水果雕刻工艺与实训.pptx

;;一、工作任务分析;（二）观摩与学习

由教师按照上述工作任务要求进行操作演示，学生认真观摩并学习操作步骤，了解苹果雕刻的要点。;（三）课前任务计划

课前任务计划的内容及要求如表所示。;二、工作任务实施;;;;（五）学生练习

（1）掌握苹果雕刻的基本技法。

（2）注意天鹅颈部的形态，天鹅身体部分需切出均匀的刀面。

（六）苹果雕刻的应用

主要运用于菜品盘饰。;（一）自我评价

学生完成苹果雕刻后，以小组为单位开展互评，进一步理解各种雕刻刀法的运用，把握雕刻的下刀角度和技巧，从而突出重点、突破难点。参照学生自评表内容执行并将训练情况如实填入表内。;苹果雕刻学生自评表;（二）教师评价

任课教师在学生完