2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、广西中式烹调师在处理鲜鱼时，以下哪种方法能有效去除腥味？

A.用盐搓洗后直接烹饪

B.用姜片和葱段腌制1小时

C.用料酒和柠檬汁浸泡

D.用热水烫皮后冷水冲洗

2、中式烹调中，三刀法主要用于处理哪种食材？

A.鸡胸肉

B.青椒

C.猪颈肉

D.鲜虾

3、爆炒时火候控制的关键指标是？

A.锅温达到180℃

B.油温160℃左右

C.火力持续3分钟以上

D.调料完全溶解

4、以下哪种食材在烹饪前需提前浸泡？

A.猪里脊肉

B.油条

C.干香菇

D.新鲜山药

5、中式炖汤时，吊汤的关键步骤是？

A.先炖肉后放菜

B.加入猪骨和鸡架

C.用开水冲汤底

D.汤面浮油撇去

6、制作糖醋排骨时，下列哪种调料比例正确？

A.糖:醋=1:1

B.糖:醋=2:1

C.糖:醋=3:2

D.糖:醋=4:3

7、中式面点制作中，和面的关键控制指标是？

A.水温40℃

B.面团发酵至2倍大

C.面粉与水比例1:0.5

D.面团光滑不粘手

8、处理带鱼时，去除腥味最有效的方法是？

A.用白酒浸泡

B.煮后刮鳞

C.焯水去内脏

D.油炸后脱鳞

9、中式烹调中，滑炒的适用食材是？

A.鸡蛋

B.鱼片

C.猪肝

D.青椒

10、中式凉菜中，过凉的必备条件是？

A.食材温度低于室温

B.水温达到100℃

C.浸泡时间超过5分钟

D.使用冰块降温

11、土豆切丁后应如何处理以防止氧化变色？

A.直接焯水

B.用清水浸泡10分钟

C.撒盐腌制

D.用柠檬汁涂抹

12、红烧肉的最佳烹饪顺序是？

A.焯水→煸炒→炖煮

B.煸炒→焯水→收汁

C.焯水→收汁→煸炒

D.煸炒→炖煮→焯水

13、生熟食品处理应遵循什么原则？

A.按颜色分类存放

B.生熟分开处理

C.按价格高低分类

D.按烹饪时间先后

14、切菜时握刀的正确姿势是？

A.刀背朝下

B.刀刃朝上

C.刀柄抵住掌心

D.刀刃贴近掌心

15、蔬菜与蛋白质搭配时需注意什么？

A.避免同时烹饪

B.搭配维生素C丰富的食材

C.优先选择高淀粉蔬菜

D.必须先炒蔬菜

16、蒸鱼时火候应如何控制？

A.大火蒸至鱼眼突出

B.中火蒸8分钟（500g鱼）

C.小火蒸至鱼肉松散

D.火力越大越好

17、土豆淀粉不足时可用什么替代？

A.玉米淀粉

B.淀粉精

C.柠檬汁

D.小苏打

18、炒锅油垢的正确清洁方法是？

A.硬刷用力刷洗

B.热水加洗洁精浸泡

C.用酸性溶剂溶解

D.高温干烧清除

19、炖汤时先放哪类食材？

A.调味料

B.肉类

C.蔬菜

D.香料

20、制作凉拌菜的关键步骤是？

A.调味后立即食用

B.生熟分开处理

C.食材焯水10分钟

D.密封冷藏4小时

21、广西田螺烹饪前需进行哪种处理？

A.直接爆炒

B.焯水去腥

C.浸泡去沙

D.盐渍保存

22、中式烹调中“直刀切”适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.调料

D.鱼类

23、爆炒类菜肴的火候控制通常为？

A.大火10分钟

B.中火5分钟

C.小火15分钟

D.中火8分钟

24、中式菜肴调味时，盐应何时加入？

A.初始烹饪阶段

B.火候收汁前

C.调料混合时

D.出锅前撒放

25、槟榔芋烹饪前需进行哪种预处理？

A.冷水浸泡

B.蒸熟

C.盐渍

D.油炸

26、食品安全要求生熟食材应使用？

A.同一砧板

B.同一刀具

C.同一容器

D.同一灶台

27、滑炒技法适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.淀粉类

D.蛋类

28、中式刀工中“推拉刀切”多用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.调料

D.糖醋类

29、红烧猪肉需炖煮多长时间？

A.20分钟

B.40分钟

C.1小时

D.2小时

30、萝卜与猪肉搭配属于哪种烹饪技法？

A.清炖

B.炖煮

C.炒制

D.焖烧

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式烹调中腌制肉类常用的方法不包括以下哪项？

A.干腌法（用盐、糖等直接涂抹）

B.湿腌法（用液体调料浸泡）

C.压力腌制（高压环境加速入味）

D.酸腌法（用醋、柠檬汁腌制）

32、食材焯水去腥的关键步骤是？

A.加盐后冷水下锅

B.加醋后沸水下锅

C.