正品品酒师培训课件教案.pptxVIP

第一章正品品酒师职业认知与素养第二章葡萄酒基础知识与品鉴方法第三章国际葡萄酒产区深度解析第四章白酒、威士忌等烈酒品鉴技术第五章正品品酒师商业实践与伦理第六章正品品酒师未来发展趋势1

01第一章正品品酒师职业认知与素养

第1页正品品酒师行业现状与机遇2025年预估达5000亿美元，中国占比15%中国高端白酒消费增速年增速12%，正品品酒师缺口达30万人行业损失案例2023年成都春糖会因缺专业品鉴师损失超200万元全球葡萄酒市场规模3

第2页正品品酒师的六大核心能力感官分析能力能准确描述82年拉菲的皮革-烟草风味层次专业认证体系掌握SommelierJournal的12级品鉴标准市场洞察力2024年波尔多新酒市场溢价达45%，需预判趋势4

第3页正品品酒师的职业发展路径初级品酒师葡萄酒庄助理中级品酒师五星级酒店品鉴师高级品酒师联合国的评审员5

第4页职业素养的八大准则客观品鉴某次拍卖会上因个人偏好评价82年拉菲为甜型导致罚款5000美元持续学习2024年波尔多产区出现3个新葡萄品种，需6个月内完成盲品测试尊重文化2023年某品酒师因在品鉴日本清酒时用臭袜子形容而道歉6

02第二章葡萄酒基础知识与品鉴方法

第1页视觉分析的十项标准葡萄酒的颜色是品鉴的第一步，需要观察酒的澄清度、色泽变化、透明度等。例如，法国波尔多的赤霞珠在年轻时呈现宝石红色，随着陈年逐渐变为石榴红，最终变成砖红色。此外，优质葡萄酒应无悬浮物，但允许轻微的乳浊现象，这通常表示酒体富含单宁。在品鉴时，可以使用专业的品酒杯，这样能够更好地观察酒的色泽变化。同时，观察酒液在杯中晃动时的挂杯现象，这也是判断酒体结构和品质的重要指标。最后，还需要注意酒瓶底部是否有沉淀物，如果有，需要判断是正常的陈年沉淀还是质量问题。通过这些观察，可以初步了解葡萄酒的年份、产区、品种和品质等信息，为后续的香气和口感品鉴打下基础。在品鉴过程中，需要使用专业的品酒杯，因为不同的杯型会影响酒体的香气释放，进而影响品鉴结果。此外，品酒的环境也非常重要，应选择安静、光线柔和的环境进行品鉴，以避免外界因素对品鉴结果的影响。最后，品酒师需要有一定的专业知识和经验，才能准确判断葡萄酒的品质和特点。8

第2页香气分析的十二类香气数据库果香典型葡萄酒：意大利桑娇维塞花香典型葡萄酒：法国普罗旺斯玫瑰橡木香典型葡萄酒：西班牙丹魄桶陈9

第3页味觉分析的七种味觉受体酸味典型葡萄酒：四川五粮液甜味典型葡萄酒：贵州茅台苦味典型葡萄酒：法国勃艮第黑皮诺10

第4页触觉分析的五项专业指标典型葡萄酒：勃艮第特级园酒精度影响典型葡萄酒：美国纳帕谷赤霞珠矿物质感典型葡萄酒：四川剑南春酒体粘度11

03第三章国际葡萄酒产区深度解析

第1页法国波尔多产区的六大分级体系法国波尔多产区是全球最著名的葡萄酒产区之一，其分级体系十分严格。其中，1855梅多克分级是最为知名的分级体系，它是在1855年制定的12家酒庄等级制度，被誉为波尔多葡萄酒的贵族名单。除了1855梅多克分级外，还有勃艮第特级园分级、罗讷河谷AOC分级、桃红丘AOC分级、香槟产区分级和波尔多产区分级等。这些分级体系不仅反映了葡萄酒的品质，也体现了波尔多产区对葡萄酒品质的严格把控。在波尔多产区，葡萄酒的生产和酿造都受到严格的监管，从葡萄种植、酿造工艺到陈酿和销售，都有明确的规定。这些规定确保了波尔多葡萄酒的高品质和独特风味。对于品酒师来说，了解这些分级体系是非常重要的，因为它可以帮助品酒师更好地理解和欣赏波尔多葡萄酒的多样性和复杂性。同时，这些分级体系也是品酒师学习和研究的重要资源，可以帮助品酒师了解不同产区的葡萄酒特点和风格。13

第2页意大利产区分类的七种典型模式DOCG典型代表：意大利巴洛洛DOC典型代表：意大利阿斯蒂莫斯卡托IGT典型代表：意大利桑娇维塞14

第3页新世界葡萄酒产区的五大创新趋势精细化种植典型代表：澳大利亚库纳瓦拉生物动力法典型代表：美国纳帕谷气候智能酒典型代表：加拿大安大略15

第4页产区品鉴的十项专业指标地理坐标勃艮第特级园DRC香波美村位于北纬47°土壤类型法国香槟产区70%为白垩土海拔高度意大利托斯卡纳基安蒂奇堡海拔300米16

04第四章白酒、威士忌等烈酒品鉴技术

第1页白酒品鉴的九大核心指标白酒作为中国的传统饮品，其品鉴与葡萄酒品鉴有诸多相似之处，但同时也具有其独特的品鉴指标。首先，白酒的香气品鉴是品鉴过程中非常重要的一个环节，品酒师需要能够准确识别白酒中的各种香气，如窖香、粮香、曲香等。其次，白酒的口感品鉴也是非常重要的，品酒师需要能够品尝白酒中的各种口感，如辣度、甜度、酸度等，并且能够用专业的术语进行描述。此外，白酒的酒体品鉴也是非常重要的，品酒师需要能够判断白酒的酒体是否协调，是否具有层次感。