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2025年《食品安全检测员》考试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是：

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.可以通过添加食品添加剂来改变食品的基本属性

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.复合食品添加剂中各单一品种应符合本标准及相关规定

答案：B

解析：GB2760明确规定，食品添加剂的使用不应改变食品的基本属性（如将非乳制品变为乳制品），因此B错误。

2.某实验室需检测生鲜牛奶中的β-内酰胺类抗生素残留，优先选择的前处理方法是：

A.固相萃取（SPE）

B.快速溶剂萃取（ASE）

C.液液萃取（LLE）

D.蛋白沉淀法

答案：D

解析：牛奶中蛋白质含量高，β-内酰胺类抗生素易与蛋白结合，需先通过蛋白沉淀（如加入三氯乙酸）释放目标物，因此D为优先选择。

3.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用MPN法检测时，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则大肠菌群MPN值为：

A.9.3×101CFU/g

B.1.1×102CFU/g

C.4.6×101CFU/g

D.2.3×102CFU/g

答案：A

解析：根据MPN检索表，3-2-0对应的MPN值为93（每g），即9.3×101CFU/g。

4.关于食品中塑化剂（邻苯二甲酸酯类）的检测，下列说法错误的是：

A.常用检测方法为气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.样品前处理需避免使用塑料器具

C.邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）的最大残留限量（MRL）为1.5mg/kg（GB9685-2016）

D.塑化剂属于食品添加剂，可按生产需要适量使用

答案：D

解析：塑化剂非食品添加剂，属非法添加物，D错误。

5.某批次婴幼儿配方乳粉经检测，阪崎克罗诺杆菌未检出（n=5，c=0，m=0），符合的标准是：

A.GB10765-2021《婴儿配方食品》

B.GB10767-2021《较大婴儿和幼儿配方食品》

C.GB25596-2010《特殊医学用途婴儿配方食品通则》

D.以上均正确

答案：D

解析：上述标准均规定婴幼儿配方食品中阪崎克罗诺杆菌的采样方案为n=5，c=0，m=0（不得检出）。

6.检测食品中苯并[a]芘时，若使用高效液相色谱法（HPLC），应选择的检测器是：

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.二极管阵列检测器（DAD）

D.示差折光检测器（RID）

答案：B

解析：苯并[a]芘具有强荧光特性，FLD灵敏度高于UV，为首选检测器。

7.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列食品中镉（Cd）限量最严格的是：

A.大米（0.2mg/kg）

B.叶菜类蔬菜（0.2mg/kg）

C.食用菌（0.5mg/kg）

D.鲜乳（0.03mg/kg）

答案：D

解析：鲜乳镉限量为0.03mg/kg，低于其他选项。

8.关于食品快速检测技术，下列说法正确的是：

A.快速检测结果可直接作为行政处罚依据

B.胶体金免疫层析法适用于定量检测

C.生物传感器法可实现现场实时检测

D.速测卡法的检测限通常高于实验室方法

答案：C

解析：快速检测结果需经实验室确证方可作为处罚依据（A错误）；胶体金法为半定量（B错误）；速测卡检测限通常更高（D错误）；生物传感器可实时检测（C正确）。

9.某企业生产的速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌肠毒素，其主要污染环节最可能是：

A.原料肉冷冻储存（-18℃）

B.包制后未及时速冻（25℃放置2小时）

C.包装材料紫外线消毒（30分钟）

D.成品冷藏（4℃）运输

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌在20-37℃繁殖并产生肠毒素，包制后未及时速冻的环节易导致毒素产生。

10.依据《食品安全抽样检验管理办法》，下列抽样行为中不符合规定的是：

A.抽样人员2名，出示执法证件和抽样通知书

B.从同一批次的50箱产品中随机抽取3箱，每箱取2袋，共6袋作为样品

C.样品封条由抽样人员和被抽样单位人员共同签字确认

D.现场抽样时，未要求被抽样单位提供同批次产品