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2025年食品检验检测题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨培养基

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

3.食品添加剂中，用于防腐的常见添加剂是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

4.在食品检验中，用于检测食品中农药残留的方法通常是？

A.微生物检测法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.电化学检测法

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.微生物检测法

D.免疫分析法

答案：C

6.食品中二氧化硫检测常用的方法通常是？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：C

7.食品中过氧化值的检测方法通常是？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

8.食品中总砷检测常用的方法通常是？

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

9.食品中三聚氰胺检测常用的方法通常是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.微生物检测法

答案：A

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中常用的微生物检测方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附法

D.沉淀反应法

答案：A,B

2.食品中重金属检测常用的方法包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A,B

3.食品添加剂中，用于防腐的常见添加剂包括？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A,C

4.食品中农药残留检测常用的方法包括？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.薄层色谱法

D.免疫分析法

答案：A,B,C,D

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.免疫分析法

D.微生物检测法

答案：A,B,C

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,C

7.食品中过氧化值的检测方法包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

8.食品中总砷检测常用的方法包括？

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,B

9.食品中三聚氰胺检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.微生物检测法

答案：A

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,B,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，平板计数法用于检测食品中微生物总数。

答案：正确

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

3.食品添加剂中，山梨酸钾和柠檬酸都用于防腐。

答案：正确

4.食品中农药残留检测常用的方法包括气相色谱法、高效液相色谱法和薄层色谱法。

答案：正确

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫分析法。

答案：正确

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括碘量法和紫外可见分光光度法。

答案：正确

7.食品中过氧化值的检测方法主要是碘量法。

答案：正确

8.食品中总砷检测常用的方法包括原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

9.食品中三聚氰胺检测常用的方法主要是高效液相色谱法。

答案：正确

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括高效液相色谱法、薄层色谱法和气相色谱法。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中微生物总数的检测方法及其原理。

答案：食品中微生物总数的检测方法主要是平板计数法。该方法通过将食品样品稀释后涂布在琼脂培养基上，培养一定时间后计数菌落数，从而确定食品中的微生物总数。原理是通过培养基提供微生物生