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食品安全内审题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和储存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪项保持规定的距离？（）

A.有毒、有害场所以及其他污染源

B.居民楼

C.学校

D.以上都是

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.六个月，二年

D.三个月，二年

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以在食品加工过程中适当超量使用食品添加剂

B.不得使用国家明令禁止使用的食品添加剂

C.应当记录食品添加剂的使用情况

D.应当将食品添加剂的使用情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

7.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.食品药品监督管理部门

D.消费者

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，报告时间不得超过（）。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查报告应当包括（）。

A.企业食品安全状况

B.食品生产许可变化情况

C.生产质量管理情况

D.以上都是

10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，并为其提供必要的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，（）对其食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

B.市级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

C.省级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

D.国家食品安全监督管理部门

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的食品生产经营应当符合（）要求。

A.食品安全标准

B.食品卫生标准

C.食品质量标准

D.食品营养标准

2.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。下列属于食品安全管理制度的有（）。

A.食品进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品召回制度

D.食品安全自查制度

3.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触（）。

A.有毒物

B.不洁物

C.其他污染源

D.以上都是

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.按照食品安全标准进行检验

B.予以退货

C.要求供货方提供检验报告

D.不得采购

5.食品生产企业应当如实记录食品生产过程的卫生管理情况，包括（）。

A.食品加工人员的健康状况

B.食品加工人员的卫生状况

C.食品加工过程中的卫生防护措施

D.食品加工设备设施的清洁维护情况

6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。

A.应当制定食品添加剂的使用管理制度

B.应当如实记录食品添加剂的使用情况

C.应当将食品添加剂的使用情况