多款烟熏肉制品产品规格书（熏香肠、北京烤鸭、熏鸡、熏鱼、熏猪肉、熏羊肉、熏牛肉）.xlsxVIP

熏香肠-产品规格书(ProductSpecification)

一、基本信息(BasicInformation)

产品名称 特制传统烟熏腊肠 产品代码 XS-01

品牌 美味坊 产品类别 腌腊肉制品（熟制）

版本号 V1.0 执行标准 Q/MWF001-2023（参照GB2726肉制品）

生产许可证号 SC10411XXXXXXXX 产地 中国·北京

保质期 12个月（0–4°C冷藏，真空包装） 储存条件 0–4°C冷藏，避光、密封保存

目标消费人群 适合一般健康成人 不适宜人群 对猪肉及其制品或本品配料过敏者

二、配料与过敏原(IngredientsAllergens)

配料表 猪肉（≥85%）、猪脊膘、食用盐、白砂糖、白酒、酱油、香辛料（花椒、八角、桂皮等）、味精、食品添加剂（亚硝酸钠、异抗坏血酸钠等）、猪肠衣。

过敏原信息 含猪肉及其制品；可能含有小麦（酱油）、大豆蛋白、谷氨酸钠等。生产线同样加工含有大豆、小麦、芝麻的产品。

三、感官指标(SensoryStandards)

项目 指标要求 检测/评估方法 备注

色泽 外表色泽均匀，呈红褐色烟熏色；切面肉色红润，脂肪乳白或微黄，无明显血斑、霉斑。 GB/T9695.15

气味 具有烟熏腊肉特有的香气和适度酒香，无酸败、霉味及其他异味。 GB/T9695.15

滋味 咸鲜适口，略带微甜与烟熏回味，无明显苦味及金属味。 GB/T9695.15 经加热后品评

组织状态 肠体干爽，富有弹性；切面组织紧密，脂肪分布均匀，无明显空洞、碎块和杂质。 GB/T9695.15

四、理化与微生物指标(PhysicochemicalMicrobiological)

项目 指标要求 检测方法 备注

水分 ≤25.0% GB5009.3 理化指标

蛋白质 ≥20.0% GB5009.5 理化指标

脂肪 ≤35.0% GB5009.6 理化指标

氯化钠（以NaCl计） 2.0%–4.0% GB5009.44 配方控制

亚硝酸盐（以NaNO₂计） ≤30mg/kg GB5009.33 安全指标

菌落总数 ≤50,000CFU/g GB4789.2 微生物

大肠菌群 ≤30MPN/100g GB4789.3 微生物

金黄色葡萄球菌 ≤100CFU/g GB4789.10 微生物

沙门氏菌 不得检出/25g GB4789.4 微生物

五、包装与贮存(PackagingStorage)

净含量规格 300g/包，500g/包（可选） 内包装形式 真空包装，充氮可选

内包装材质 食品级PA/PE复合膜 外包装形式 瓦楞纸箱

外箱规格 400mm×300mm×250mm 装箱数 20包/箱（500g规格）

贮存条件 0–4°C冷藏，运输期间保持冷链；避免阳光直射和重压。 运输方式 冷链运输，整车温度0–4°C

六、标签与法规符合性(LabelingCompliance)

标签要求 标签内容应至少包含：产品名称、配料表、净含量、生产日期和批号、保质期、贮存条件、生产者名称和地址、生产许可证号、执行标准号、食用方法及过敏原提示。所有标识应符合GB7718预包装食品标签通则及相关法规要求。

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