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产品规格书：烤蛋糕（CK-001）

版本：V1.0（示例）生效日期：2025-12-17编制：_____审核：_____批准：_____文件编号：SPEC-CK-001

一、基本信息

产品编码 CK-001 产品大类 蛋糕类 产品名称 烤蛋糕 规格/描述 散称/袋装（示例：500g/袋）

净含量 500g 箱规(入数) 10袋/箱（示例） 保质期 60天（示例） 贮存条件 常温阴凉干燥处，避免日晒与高温潮湿

配送方式 常温配送（防潮/防压） 过敏原信息 含：小麦(麸质)、鸡蛋、乳；可能含：大豆制品 内包装 复合膜袋/自封袋（示例） 外箱 五层瓦楞外箱（示例）

二、配料表（示例：请按真实配方/标签配料表顺序调整）

序号 原料/配料名称 规格/等级 参考添加比例 验收要点/关键指标 供应商/牌号(可填) 是否致敏 备注

1 低筋小麦粉 食品级 30-40% 外观/气味正常；批次可追溯（示例） 是（如：蛋/奶/麦/豆/坚果等） 按组织目标调整

2 全蛋液/鲜鸡蛋 食品级(建议巴氏杀菌) 25-35% 外观/气味正常；批次可追溯（示例） 是（如：蛋/奶/麦/豆/坚果等） 蛋香与组织关键

3 白砂糖 一级 10-18% 外观/气味正常；批次可追溯（示例） 按实际判定 可部分替换海藻糖

4 食用植物油/黄油 食品级 8-15% 外观/气味正常；批次可追溯（示例） 按实际判定 影响柔软度与风味

5 奶粉/牛奶 食品级 2-6% 外观/气味正常；批次可追溯（示例） 是（如：蛋/奶/麦/豆/坚果等） 提升乳香

6 复配乳化剂(可选) 食品级 0.2-0.6% 外观/气味正常；批次可追溯（示例） 按实际判定 改善体积与细腻度

三、生产工艺要点（模板示例）

工艺流程(示例) 原料验收→称量→搅拌/打发→成型/分割→烘烤/蒸制→冷却→（夹心/装饰）→金检/检重→包装→入库

关键工艺参数(示例) 1)搅拌/打发：时间、转速、面糊温度。

2)烘烤：上/下火温度、时间、炉温曲线记录。

3)冷却：冷却至适宜包装温度，避免结露与回潮。

4)包装：封口强度、充气(如有)、金检/检重参数。

四、风险与控制点（HACCP/CCP示例）

环节 控制目标/标准 纠偏措施（示例） 记录文件（示例）

来料验收 蛋/乳/粉类合格，批次可追溯 不合格退货/隔离 批记录/巡检表/温度记录/金检验证（示例）

烘烤 炉温曲线、出炉状态稳定 调整炉温/时间；记录偏差 批记录/巡检表/温度记录/金检验证（示例）

冷却包装 冷却至适宜温度再入袋，避免结露 延长冷却/改善风道 批记录/巡检表/温度记录/金检验证（示例）

金检/检重 按内控标准执行 复检/停线排查 批记录/巡检表/温度记录/金检验证（示例）

五、质量标准（模板示例：可替换为内控/客户标准）

项目 标准/判定 检测频次(示例) 备注

外观 色泽正常；无霉点；无明显破损/渗油/变形 每批/巡检 建议建立图片标准

气味/滋味 无异味；口感符合品类特征 每批 留样复核

净含量/检重 符合标签标示与允差要求（按内控设定） 在线/抽检 校准检重设备

异物控制(金检) 通过验证/无报警 每班首件+定期 按设备能力设定

微生物(如适用) 按内控或客户标准 留样/送检 短保冷食建议加强

六、包装与标签（模板示例）

包装构成(示例) 内包装：复合膜袋/自封袋（示例）

外箱：五层瓦楞外箱（示例）

箱规：10袋/箱（示例）

标签建议项(示例) 品名/配料表/净含量/生产日期/保质期/贮存条件/生产者信息/过敏原提示/执行标准(如适用)/批次追溯码（示例）

七、备注与变更记录

备注(示例) 1)本规格书为模板示例，请按工厂真实配方与内控标准替换。

2)如对外宣传或出具客户规格书，请同步更新：配料表顺序、致敏原、营养成分表、微生物标准等。

3)变更记录：V1.0首版（示例）。