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绿茶审评理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.绿茶审评时，一般采用（）℃的水温冲泡。

A.70B.80C.90D.100

2.以下哪种不属于绿茶的外形审评因子（）。

A.色泽B.整碎C.净度D.汤色

3.审评绿茶香气时，应在（）嗅香气。

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.随意嗅

4.优质绿茶的滋味特点是（）。

A.浓涩B.淡薄C.鲜醇回甘D.苦涩

5.绿茶审评中，叶底嫩度主要看（）。

A.芽叶比例B.叶张大小C.色泽D.整碎

6.（）是绿茶品质形成的关键工序。

A.采摘B.杀青C.揉捻D.干燥

7.审评绿茶汤色时，应以（）为背景。

A.白色B.黑色C.绿色D.灰色

8.以下哪种绿茶属于卷曲形（）。

A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片

9.绿茶审评时，一般投茶量为（）克。

A.2B.3C.4D.5

10.优质绿茶的叶底应（）。

A.红暗B.黄暗C.绿亮D.无光泽

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.绿茶审评的主要内容包括（）。

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

2.影响绿茶外形的因素有（）。

A.采摘标准B.加工工艺C.储存条件D.产地环境E.冲泡方法

3.绿茶香气的类型有（）。

A.毫香B.清香C.花香D.栗香E.陈香

4.以下属于绿茶滋味审评术语的有（）。

A.鲜爽B.醇厚C.回甘D.淡薄E.粗老

5.绿茶叶底的审评内容包括（）。

A.嫩度B.色泽C.匀度D.整碎E.亮度

6.绿茶杀青的目的有（）。

A.钝化酶的活性B.固定茶叶品质C.散发青草气D.促进香气形成E.便于揉捻

7.审评绿茶汤色时，汤色欠明的原因可能是（）。

A.茶叶受潮B.加工中揉捻过度C.储存不当D.冲泡水温过高E.投茶量过少

8.优质绿茶的外形特征有（）。

A.条索紧结B.色泽绿润C.匀整无碎末D.芽头多E.大小一致

9.绿茶审评的环境要求有（）。

A.光线充足B.无异味C.温度适宜D.湿度适中E.安静

10.以下哪些茶叶属于绿茶（）。

A.信阳毛尖B.黄山毛峰C.六安瓜片D.铁观音E.武夷岩茶

三、判断题（每题2分，共10题）

1.绿茶审评时，水温越高越好。（）

2.外形审评只看茶叶的色泽。（）

3.热嗅主要是辨别香气的高低。（）

4.滋味审评时，茶汤温度对滋味影响不大。（）

5.叶底色泽越绿说明品质越好。（）

6.揉捻是决定绿茶外形的主要工序。（）

7.审评绿茶汤色时，应在白色瓷碗中进行。（）

8.绿茶的香气主要在加工过程中形成。（）

9.优质绿茶的滋味一定很浓。（）

10.叶底的整碎与加工工艺无关。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶外形审评的要点。

2.说明绿茶香气审评的方法及注意事项。

3.简述影响绿茶汤色的因素。

4.简述绿茶叶底审评的意义。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何通过审评判断一款绿茶的品质优劣？

2.讨论不同产地绿茶的品质特点及形成原因。

3.说说加工工艺对绿茶品质的影响。

4.谈谈储存条件对绿茶品质的作用。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：80℃水温既能充分激发绿茶的香气和滋味，又不会因水温过高破坏茶叶中的营养成分和香气物质。

2.答案：D

-解析：汤色属于内质审评因子，外形审评包括色泽、整碎、净度、条索等。

3.答案：A

-解析：热嗅能快速捕捉茶叶的香气特征，判断香气的高低、纯杂等。

4.答案：C

-解析：优质绿茶滋味鲜醇回甘，浓涩、淡薄、苦涩都不是优质绿茶的滋味特点。

5.答案：A

-解析：芽叶比例能直观反映叶底嫩度，芽多叶嫩品质相对较好。

6.答案：B

-解析：杀青是绿茶品质形成的关键，通过高温钝化酶活性，固定茶叶品质。

7.答案：A

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