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第一章学校食堂工友培训概述

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第二章食品安全法律法规体系

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03第三章个人卫生与健康管理

目录Lemondropsoatcakeoatcakesugarplumsweet

Contents

04第四章原材料采购与验收管理

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05第五章厨房设备操作与维护

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06第六章异常情况应急处理与持续改进

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第一章学校食堂工友培训概述

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学校食堂工作的重要性

学校食堂作为教育体系的重要组成部分，其食品安全和卫生状况直接关系到

广大师生的身心健康。据统计，2023年全国学校食堂食品安全抽检合格率达

到98.2%，较2020年提升了12个百分点。然而，食品安全事件仍时有发生，

如某地中学因使用过期肉类导致200名学生食物中毒的事件，严重影响了学生

的正常学习和生活。因此，加强食堂工友的培训，提升其食品安全意识和操

作技能，是保障学校食堂安全运行的关键措施。本培训课程将系统性地介绍

学校食堂工作的各项规范和操作流程，帮助工友们全面掌握食品安全知识，

降低食品安全风险。

培训目标与内容框架

原材料管控流程

食品安全法律法规

验收标准、储存规范、保质期管理

解读GB14881-2017标准，明确法律责任

厨房设备操作规范