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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作枣花馒头时，面团发酵的标准时间应为？

A.1小时

B.2-4小时

C.6小时

D.12小时

2、以下哪种工具不属于传统面点制作工具？

A.枣木模具

B.塑料刮刀

C.竹制擀面杖

D.铜制醒发箱

3、制作八宝饭时，常用哪种粘合剂固定糯米层？

A.糯米粉

B.猪油

C.蜂蜜

D.蛋清

4、下列哪种面点需经三次醒发处理？

A.萨其马

B.龙须面

C.糖火烧

D.花卷

5、制作山楂果脯时，果肉切片厚度应为？

A.0.5mm

B.1-2mm

C.3-5mm

D.5-8mm

6、下列哪种面点需使用水油皮包裹油酥？

A.千层酥

B.三鲜包

C.豆沙包

D.生煎包

7、制作麻酱糖饼时，油酥中加入的油脂比例一般为？

A.面粉:油=2:1

B.面粉:油=3:2

C.面粉:油=1:1

D.面粉:油=4:3

8、下列哪种面点需使用碱水调节面团酸碱度？

A.红糖馒头

B.菠菜包子

C.南瓜饼

D.红豆糕

9、下列哪种工具用于面点装饰的立体造型？

A.裱花袋

B.塑料模具

C.糖针

D.竹签

10、宁夏中式面点师在制作传统月饼时，哪种原料是必须添加的？

A.棉花糖

B.玉米淀粉

C.花生油

D.酵母粉

11、面点师处理高筋面粉时，正确的操作是？

A.直接过筛后使用

B.需先冷藏30分钟再揉面

C.混合盐和糖后直接搅拌

D.搅拌时加入适量冷水

12、宁夏特色面点“八宝茶”的主要甜味剂是？

A.白砂糖

B.红糖

C.果葡糖浆

D.麦芽糖浆

13、发酵面团时，室温过高会导致？

A.面团起酸味

B.面团膨胀过快

C.面团表面开裂

D.面团无法成型

14、油炸面点时油温应控制在？

A.120℃

B.160-180℃

C.200℃

D.80℃

15、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的配比通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

16、宁夏面点师制作“滩羊羔肉”馅料时，必须使用的香料是？

A.花椒

B.八角

C.香叶

D.孜然

17、面点师检查面团发酵程度时，正确的判断依据是？

A.面团体积增大2倍

B.面团表面出现裂纹

C.面团内部充满气泡

D.面团温度显著升高

18、宁夏面点师制作“蒿子面”时，面团最适宜的含水量是？

A.30%-35%

B.40%-45%

C.50%-55%

D.60%-65%

19、面点师使用打面机时，正确的操作是？

A.连续高速运转

B.每次加料不超过机器容量

C.直接将酵母粉倒入机器

D.忽略面团醒发时间

20、宁夏特色面点“八宝茶配小吃”中的“小吃”通常指以下哪种？

A.酥皮点心

B.烩小吃

C.肉夹馍

D.擀面皮

21、宁夏中式面点师三级考试中，制作月饼皮时常用的高筋面粉比例一般为多少？

A.20%

B.30%

C.50%

D.70%

22、发酵面团时，若发现面团塌陷且酸味明显，可能是什么原因导致的？

A.水温过高

B.酵母活性不足

C.盐分超标

D.搅拌过度

23、糖油酥制作时，油温应控制在什么范围？

A.三成热

B.五成热

C.六成热

D.八成热

24、宁夏特色八宝茶中，通常使用的茶叶种类不包括以下哪种？

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.黑茶

25、制作花卷时，面团发酵至何种程度最适宜成型？

A.微观蜂窝状

B.宏观蜂窝状

C.无明显变化

D.发酵过度

26、宁夏中式面点师三级考试中，碱水的pH值范围通常为？

A.5-6

B.7-8

C.8-9

D.10-11

27、制作驴肉黄面时，驴肉需先进行哪种预处理？

A.煮沸

B.煨制

C.熟化

D.冷藏

28、宁夏传统月饼的馅料中，坚果类占比通常不超过多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

29、面点师制作包子时，若褶子不均匀，可能是什么原因？

A.面团过软

B.擀皮手法不当

C.擀皮过厚

D.发酵不足

30、宁夏中式面点师三级考试中，制作拉面时，和面时的水温应控制在？

A.室温

B.30℃

C.40℃

D.50℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、宁夏中式面点师三级（高级工）考试中，关于和面技术要求，正确说法包括（）

A.面粉需过筛去除结块

B.温水与面粉比例应严格控制在1:1

C.和面时间不少于30分钟

D.面团需揉至光滑不粘手

32、发酵面团的关键控制指标是（）

A.温度20-25℃

B.