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广东食品安全管理员考试指南与模拟题集

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.广东食品安全管理员应掌握的主要职责不包括以下哪项？

A.负责本单位的食品安全自查

B.确保食品原料采购符合国家标准

C.组织员工进行食品安全培训

D.制定本单位的食品安全应急预案

2.在广东，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.番茄

4.广东地区常见的食品安全风险点不包括以下哪项？

A.食品储存不当导致腐败

B.加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用过量

D.餐具消毒不彻底

5.《广东省食品安全条例》规定，食品经营者采购食品时，应向供应商索取哪些证明文件？（）

A.健康证明

B.出厂检验合格证

C.税务发票

D.经营许可证

6.在广东，餐饮服务单位使用的一次性餐具应具备哪些资质？（）

A.生产许可证

B.检验检疫合格证

C.卫生许可证

D.以上都是

7.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？（）

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分值

8.广东地区夏季常见的食品安全问题是？（）

A.亚硝酸盐中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌毒素污染

D.重金属超标

9.食品安全管理员发现本单位存在食品安全隐患时，应采取的第一步是？（）

A.立即停止生产经营

B.向当地市场监管部门报告

C.对员工进行批评教育

D.自行整改

10.以下哪种方法可以有效预防食品交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.保持操作台面清洁干燥

C.将生食品放在熟食品上方

D.使用一次性手套

11.广东食品安全管理员应定期检查哪些设备，确保其正常运行？（）

A.冰箱、冷藏柜

B.烹饪设备

C.消毒设备

D.以上都是

12.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？（）

A.限量使用

B.禁止超范围使用

C.优先选择天然添加剂

D.可随意添加以提升口感

13.广东地区食品安全监管的重点领域不包括？（）

A.餐饮服务行业

B.食品生产加工企业

C.食品流通环节

D.农产品种植基地

14.食品储存时，以下哪种做法是正确的？（）

A.将食品直接放在地面上

B.使用防潮垫隔离地面

C.将食品堆积过高

D.避免阳光直射

15.食品安全管理员培训的主要内容包括？（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故应急处理

D.以上都是

16.广东地区常见的食品安全投诉类型不包括？（）

A.食物中毒

B.食品过期

C.食品标签不规范

D.餐饮服务态度问题

17.食品加工过程中，以下哪种做法容易导致微生物污染？（）

A.严格清洗原料

B.使用专用工具

C.生熟分开处理

D.加热食品至中心温度达标

18.广东食品安全管理员应建立哪些记录，以便追溯问题？（）

A.食品采购记录

B.从业人员健康检查记录

C.设备维护记录

D.以上都是

19.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求不包括？（）

A.必须标注“食品添加剂”字样

B.可使用缩写名称

C.必须标明使用量

D.可省略生产日期

20.广东地区餐饮服务单位在加工食品时，以下哪种做法是错误的？（）

A.保持操作间通风良好

B.使用一次性抹布

C.定期清洗消毒厨具

D.将食品长时间暴露在空气中

二、多项选择题（每题2分，共10题）

说明：下列每题有多个正确答案，少选、多选或错选均不得分。

1.广东食品安全管理员应掌握的法律法规包括？（）

A.《食品安全法》

B.《广东省食品安全条例》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《农产品质量安全法》

2.食品安全风险点控制措施包括？（）

A.严格执行进货查验制度

B.加强员工健康管理

C.定期进行食品安全自查

D.建立食品安全追溯体系

3.食品标签上必须标明的内容包括？（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.生产商信息

4.广东地区常见的食品安全事故类型包括？（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌毒素污染

D.食品标签欺诈

5.食品安全管理员应定期检查哪些记录？（）

A.食品采购记录

B.从业人员健康检查记录

C.设备维护记录

D.食品留样记录

6.预防食品交叉污染的措施包括？（）

A.生熟分开处理

B.使用专用工具

C.定期清