2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、下列哪种维生素在高温油炸过程中损失最大？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

2、我国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量不超过多少克？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

3、下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.大豆

C.花生

D.土豆

4、下列哪种营养素缺乏最易引起巨幼红细胞性贫血？

A.铁

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

5、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.小麦

B.花生

C.牛奶

D.鸡蛋

6、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

7、下列哪种人群最容易发生维生素D缺乏性佝偻病？

A.婴幼儿

B.青少年

C.成年男性

D.老年女性

8、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.糙米饭

C.白面包

D.苹果

9、下列哪种元素是葡萄糖耐量因子的组成成分？

A.铬

B.硒

C.锌

D.铜

10、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化酸败？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.抗坏血酸

D.丁基羟基茴香醚（BHA）

11、在评估人群膳食结构时，常用于反映优质蛋白质摄入情况的指标是？

A.蛋白质摄入总量

B.动物性蛋白占总蛋白的比例

C.植物性蛋白摄入量

D.必需氨基酸总和

12、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素B1污染？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.土豆

13、婴儿添加辅食的时间一般建议为？

A.出生后1个月内

B.4～6月龄

C.7～9月龄

D.1周岁后

14、下列哪项是判断维生素D缺乏性佝偻病的早期敏感指标？

A.血钙下降

B.血磷下降

C.碱性磷酸酶升高

D.25-(OH)D3降低

15、下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.深海鱼油

D.棕榈油

16、食物中毒中潜伏期最短，常表现为恶心、呕吐、上腹痛的是？

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

D.肉毒杆菌中毒

17、下列哪种营养素缺乏最易导致巨幼红细胞性贫血？

A.铁

B.维生素B12

C.维生素B6

D.叶酸

18、中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

19、下列哪种食品属于低血糖生成指数（GI）食物？

A.白米饭

B.精制面条

C.燕麦片

D.西瓜

20、在营养调查中，24小时膳食回顾法的主要优点是？

A.准确反映长期饮食习惯

B.所需时间短，应答率高

C.可计算营养素摄入分布

D.适用于大样本长期追踪

21、在评估人群营养状况时，下列哪项指标最能反映长期蛋白质营养水平？

A.血清白蛋白

B.前白蛋白

C.上臂肌围

D.氮平衡

22、下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

23、下列哪种维生素缺乏可导致“鹅步”步态？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

24、食品中多环芳烃的主要来源是？

A.冷藏不当

B.高温油炸或烟熏

C.添加防腐剂

D.原料农药残留

25、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A.锌

B.铁

C.硒

D.铜

26、下列哪种食品最可能引起副溶血性弧菌食物中毒？

A.熟卤肉

B.海产品

C.奶制品

D.罐头食品

27、下列哪种膳食调查方法最适用于大规模人群营养调查？

A.称重法

B.化学分析法

C.24小时回顾法

D.膳食史法

28、下列哪种营养素在孕妇体内缺乏可能引起胎儿神经管缺陷？

A.叶酸

B.维生素B6

C.铁

D.钙

29、下列哪种食品添加剂用于防止油脂氧化酸败？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.谷氨酸钠

30、下列哪项是判断儿童能量摄入是否充足的最佳指标？

A.血糖水平

B.体重增长

C.血红蛋白

D.维生素A水平

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于人体能量消耗的说法，正确的是哪些？

A.基础代谢率受年龄、性别和体表面积影响

B.食物热效应最高的营养素是脂肪

C.体力活动是能量消耗中变异最大的部分

D.婴幼儿时期基础代谢占总能量消耗比例较高

32、下列属于必需脂肪酸的是哪些？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生