2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1205）.docxVIP

公共营养师职业资格考试模拟试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，因此共9种。选项A为成人必需数量（未包含婴儿必需的组氨酸），C、D为干扰项。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，谷薯类是膳食能量的主要来源，推荐每日摄入250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。选项A、B、C均低于推荐量，不符合指南要求。

以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松症。

评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是（）

A.成年男性

B.幼年大鼠

C.老年女性

D.孕妇

答案：B

解析：蛋白质功效比值是指实验动物（通常为断乳幼年大鼠）每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，用于反映蛋白质在体内被利用的程度。其他选项均非标准实验对象。

以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再水解的最简单碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、半乳糖。蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）均为双糖。

孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g/d），孕中晚期分别增加15g/d（60g/d）和30g/d（85g/d）。选项B为孕中期额外增加量，C为孕晚期额外增加量。

以下食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.大米

答案：A

解析：牛奶是钙的优质来源，每100g牛奶约含104mg钙，且钙磷比例适宜，吸收率高。菠菜虽含钙但草酸含量高，影响吸收；鸡蛋和大米钙含量较低。

用于评价人体营养状况的“体质指数（BMI）”计算公式是（）

A.体重（kg）/身高（m）2

B.体重（kg）/身高（cm）2

C.身高（m）/体重（kg）2

D.身高（cm）/体重（kg）2

答案：A

解析：BMI是国际通用的衡量人体胖瘦程度及是否健康的标准，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。其他选项单位或计算方式错误。

以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？（）

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温蒸煮

答案：C

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少氧化损失；油炸和长时间水煮会导致大量维生素C流失；高温蒸煮同样破坏维生素C。

婴儿添加辅食的最佳月龄是（）

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C

解析：世界卫生组织建议，婴儿在6个月（4-6个月）时开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收；水溶性维生素包括B族和维生素C。选项B（维生素B2）属于水溶性维生素。

关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇，辅助预防动脉硬化

C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

D.提供人体必需的能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（D错误），但其可增加粪便体积、结合胆汁酸降低胆固醇、延缓碳水化合物吸收，具有上述A、B、C功能。

以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD

解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、利用率高的蛋白质，主要来源为动物蛋白（鸡蛋、鱼肉）和大豆蛋白（含赖氨酸丰富）。小麦蛋白赖氨酸含量低，属于限制氨基酸，非优质蛋白（C错误）。

老年人易发生的营养问