动物防疫屠宰检疫操作手册（标准版）.docVIP

动物防疫屠宰检疫操作手册（标准版）

第1章总则

1.1目的

1.2适用范围

1.3依据

1.4基本原则

第2章组织机构与职责

2.1组织机构设置

2.2职责分工

2.3工作制度

第3章防疫措施

3.1疫情监测

3.2隔离与消毒

3.3疫苗接种

3.4病死动物处理

第4章屠宰检疫准备

4.1场所与设施要求

4.2设备与器械准备

4.3人员准备

4.4防疫物资准备

第5章屠宰操作规程

5.1宰前检查

5.2宰后检验

5.3胴体检验

5.4内脏检验

第6章检疫操作规程

6.1疫病识别

6.2病理剖检

6.3实验室检测

6.4检疫结果判定

第7章病害动物处理

7.1疫病动物识别

7.2病害动物隔离

7.3病害动物无害化处理

7.4处理记录

第8章证章管理

8.1检疫合格证管理

8.2病害动物处理证明管理

8.3证章使用规范

第9章记录与档案管理

9.1检疫记录

9.2防疫记录

9.3档案管理

第10章应急处置

10.1应急预案

10.2疫情报告

10.3应急处置流程

第11章培训与考核

11.1培训内容

11.2培训方式

11.3考核标准

第12章附则

12.1名词术语解释

12.2手册修订

12.3生效日期

第1章总则

1.1目的

1.本手册旨在规范动物防疫和屠宰检疫的操作流程，确保动物源性食品安全，预防重大动物疫病传播。

2.通过明确操作标准和要求，提高屠宰检疫工作效率，保障养殖户、屠宰企业和消费者的合法权益。

3.强化动物防疫意识，减少疫病风险，维护畜牧业健康发展秩序。

1.2适用范围

1.本手册适用于全国范围内的生猪、牛、羊等主要牲畜的屠宰检疫和动物防疫工作。

2.涵盖屠宰场（厂）的日常防疫消毒、检疫申报、临床检查、采样送检等关键环节。

3.适用于屠宰检疫人员、动物防疫监督员及养殖场管理人员的操作指导。

1.3依据

1.依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规制定。

2.结合《动物检疫管理办法》《屠宰检疫规程》等行业标准细化操作要求。

3.参考国内外先进动物防疫和屠宰检疫经验，确保科学性和实用性。

1.4基本原则

1.坚持“预防为主、严格检疫、综合防控”的原则，从源头控制疫病风险。

2.确保检疫流程标准化，例如生猪宰前检疫需在4小时内完成，牛羊在6小时内完成。

3.实行“一猪（牛、羊）一检”制度，禁止未经检疫的动物进入屠宰线。

4.强化生物安全措施，屠宰场应设立围墙、消毒池（建议宽度不小于2米）、更衣消毒间等设施。

5.发现疑似疫病动物，立即隔离观察并报告，不得私自处理或售卖，确保快速响应机制。

6.采样送检时，每头生猪需采集淋巴结（如颌下、支气管）、血液等样本，检测狂犬病、口蹄疫等重大疫病。

7.检疫合格标志应规范粘贴，例如“检疫合格”章需加盖在胴体指定位置，防止篡改或伪造。

2.组织机构与职责

2.1组织机构设置

屠宰检疫工作需要明确的管理架构，确保各项操作规范执行。具体设置如下：

-屠宰场管理层：包括场长、副场长，负责整个屠宰场的日常运营和监督管理，确保符合国家防疫标准。场长需具备至少5年以上相关行业管理经验，熟悉动物防疫法律法规。

-兽医防疫组：由3-5名执业兽医组成，负责进场动物的检疫和屠宰过程中的监督。所有兽医需持有有效的《执业兽医资格证书》，且每年参加至少10次专业培训，更新防疫知识。

-屠宰检疫岗：每班次至少设置2名检疫员，负责具体动物的宰前、宰中和宰后检疫。检疫员需通过专业培训，考核合格后方可上岗，且每季度进行一次实操考核。

-实验室检测组：配备2-3名实验室人员，负责动物疫病的采样和检测工作。实验室需通过ISO/IEC17025认证，检测设备应定期校准，确保数据准确。

-消毒防疫岗：设1-2名专职消毒员，负责屠宰场内的环境消毒和工具清洁。消毒工作需严格按照《动物防疫消毒技术规范》执行，消毒液浓度需定期检测，确保有效。

2.2职责分工

-场长：全面负责屠宰场的防疫工作，制定并落实防疫方案，每月组织一次防疫检查，确保所有操作符合规范。对发现的问题需在24小时内上报并处理。

-兽医防疫组：负责进场动物的查验，核对检疫证明，对疑似染疫动物立即隔离观察，并报告场长。宰前检疫需覆盖所有进场动物，确保无重大疫病。

-屠宰检疫岗：宰前需检查动物精神状态、呼吸、排泄等，宰中需检查内脏有无病变，宰后需进行采样送检。发现异常需立即停止屠宰，并报告兽医防疫组。

-实验室检测组：对采样进行实验室检测，检测项目包括口蹄疫、高致病性禽流